Plukken mrken
Op kun knieen en Met qeboqen ruq
inspecteren ze elke tros druiven
iMeetje
onze leverander
PARIS
BOURi
Proeven moet
Bourqondisck klinkt
Missckien als, vol en zwar,
Maar dat zijn de wijnen uit
de Bourgoqne keleMaal niet!
De rode zijn fruitiq en ver-
fifnd, de vjitte fris en geurig.
Romantisch: druiven plukken in Frankrijk.
Temninste, als je het maar een uurtje hoeft
te doen. Want voor een echte plukker is
het keihard aanpoten. Zeker als je werkt
voor een huis dat kwaliteitswijnen maakt,
zoals Boisset, de Bourgogneleverancier van
Albert Heijn. Om aan den lijve te onder-
vinden hoe 'idyllisch' druiven plukken is,
gingen we niet alleen bij de familie Boisset
Gekleed in laboratoriumjassen, met kapjes
over de haren worden we via de ontsteler,
pers en vergistingstanks naar de rijpings-
vaten geleid. Nu, in de oogsttijd, is het
een drukte van jewelste. De tractors met
aanhangers rjjden af en aan en het fruit
moet zo snel mogelijk worden verwerkt.
'Door de druiven koel te houden en zo
op bezoek, maar staken we ook zelf de
handen uit de mouwen.Veel tijd om rond
te kijken was er trouwens niet, want pluk-
kers moeten zeer zorgvuldig werken. Op
hun knieen en met gebogen rug inspecte-
ren ze elke tros aan elke wijnstok.
Trossen met onrijpe druiven blijven han-
gen, beschimmelde druiven worden weg-
gegooid. Gezonde, rijpe trossen worden
van de plant geknipt en in kleine kratjes
naar het wijnhuis vervoerd. Daar staat de
volgende ploeg aan de selecteertafel, ofwel
le table a tris. De druiven worden voor-
zichtig op een lopende band gelegd en
passeren de geoefende ogen en handen van
de sorteerders.Takjes, blaadjes, te kleine en
aangetaste druiven worden eruit gepikt;
het beste fruit gaat door naar de kelder
waar de wijn wordt gemaakt.Wij gaan met
de druiven mee.
min mogelijk aan de lucht bloot te stel-
len, behouden ze hun ffuitige aroma's en
zuren,'legt Jean-Charles Boisset uit.'Zodra
het fruit arriveert, wordt er een monster
van de vracht in het laboratorium getest.
De hoeveelheid suiker, zuren en andere
bestanddelen, zoals de kleurstof in de schil,
worden gemeten.' De laboratoriumuitslag
geeft belangrijke informatie over hoe wij
de wijn moeten maken, vertelt een van
de medewerkers van Boisset, terwijl hij
Luaa
kwgogne j
