Voor dc lief i
van het seizoen
1 Snijd de pompoen in blokjes, verwjjder
84 AllerHande
de
zaadjes, maar laat de schil er gewoon aan zitten.
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de
ui en knoflook goudbruin.
2 Roer de blokjes pompoen erdoor, bak ze even
mee en strooi de kerriepoeder en de kaneel
erover. Voeg de tomaat en de kokosmelk toe.
Verkruimel het groentebouillontablet erover en
laat de curry 20 minuten met de deksel op de
pan op laag vuur stoven, tot de pompoen zacht
is geworden. Kook intussen de eieren 7 minuten
en de pandanrijst volgens de aanwijzing op de
verpakking. Pel de eieren en snijd ze in vieren.
3 Verdeel de pompoencurry over vier borden, leg
er partjes ei op en bestrooi met bosui. Serveer
de rijst ernaast.
Bevat per eenpersoonsportie 630 kilocalorieen
17 g eiwit 23 g vet 87 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
1 kleine pompoen (ca. 1 kilo), gewassen
4 el zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 tl kerriepoeder
1 tl gemalen kaneel
2 tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
1 tablet groentebouillon
4 eieren
300 g pandanrijst
3 bosuitjes, in ringetjes
