dezonde wosselen ruiken fris,
mar de zee en het strand
onze leverander
Vers en veelzijdig
It
R in de maand?
zelf staan onder voortdurende controle.
Het Rijksmstituut voor Visserijonderzoek
onderzoekt ze regelmatig op de aanwezig-
heid van schadelijke stoffen. Mochten ze
die ergens vinden, dan wordt de visserij in
dat gebied direct stopgezet.
De kwaliteitseisen zijn hoog en de con
trole tijdens het hele productieproces is
lekker. Gezonde mosselen ruiken ff is, naar
zee en strand. Ook de schelpen die na het
koken nog dicht zijn, gooi je weg. Op deze
manier kan er niets misgaan.
Albert Heijn heeft dagverse mosselen
in drie verschillende sorteringen: klein
streng. In de praktijk zal het dan ook
zelden voorkomen dat er mosselen tussen
zitten die niet goed zijn.Toch kun je thuis
beter het zekere voor het onzekere nenien.
Als je de mosselen na aankoop even moet
bewaren, doe dat dan goed koel, in de zak
of een kom die is afgedekt met een natte
doek. Bewaar ze met in water!
Voor het bereiden verwijder je de kapotte
of wijd openstaande schelpen. Een beetje
open mag.Tik even tegen de schelp: als hij
na dertig seconden nog niet dicht is, is de
mossel niet goed. Hij ruikt dan ook niet
(Extra), middelgroot (Royaal) en groot
(Jumbo). Rechtstreeks van de veiling in
Yerseke, met zorg geselecteerd en zeer
betaalbaar. Mosselen zijn snel en makkelijk
klaar te maken op bijna alle manieren: van
stomen en koken tot bakken en stoven
(kijk voor mosselrecepten op pagina 67
en verder). Elke bereidingswijze geeft de
mossel z'n eigen verrassende smaak mee,
maar het romige en malse voert de boven-
toon. Onweerstaanbaar, vinden kustbe-
woners in Europa al eeuwen. En gelijk
hebben ze.
Toen er nog geen koelauto's waren, werden
Nederlandse mosselen alleen in koele nachten
vervoerd, in de periode dat de Y in de maand zat.
Dankzij modern koeltransport is dit principe achter-
haald en liggen mosselen tegenwoordig ook zonder dat
de Y in de maand zit in de winkels van Albert Heijn.
