onze leverander
be kwaliteitseisen
zijn heel strikt,da worden ze
voortdurend g
heerlifk 6n gezond
Mann
Voortplanting
Strenge controle
Frisse douche
Mosselen bevatten veel
eiwrtten en weinig vet
en zijn rijk aan vftawiine
Bia, fosfor en ijzer.
r*****************************
J*****************************
V'll
/li
1
Vi-MfflSK
De kustbewoners van ons land eten ze al
eeuwen: mosselen. Lang geleden lagen ze
op de bij eb droogvallende zandplaten van
de Wadden en in Zeeland zo voor het opra-
pen. Tegenwoordig is de mosselvangst in
professionele handen en genieten we ook in
de rest van het land van dit zilte gerecht.
Mosselen komen veel voor in de
Oosterschelde en de Waddenzee. In het
voorjaar en de zomer planten ze zich voort.
De piepkleine mosseltjes, 'mosselzaad'
genoemd, worden opgevist en neergelaten
in kweekpercelen met ondiep water. Als
ze zo'n 3 a 4 cm groot zijn, worden ze
overgebracht naar percelen met diep water.
Na twee jaar zijn ze uitgegroeid tot con-
pakhuizen van Yerseke' - met het schone
water van de Oosterschelde. Vandaar dat
alle Nederlandse mosselen Zeeuws wor
den genoemd, ook als ze uit de Waddenzee
komen. Na het vervvateren krijgt de mos-
sel een laatste frisse douche. De te kleine
exemplaren, de lege schelpen en het zee-
wier worden eruit gevist en de mossel
wordt ontdaan van de 'baard' waarmee hij
zich aan de ondergrond vasthecht. Dan
zijn de mosselen klaar voor verzending
naar Albert Heijn.
Veel mensen bekijken de mossel met argus-
ogen. Het is immers een gevoelig product,
denken ze, waar je niet zomaar op kunt
vertrouwen. Die ongerustheid is begrij-
sumptiemosselen van 5 a 7 cm en worden
ze verhandeld in het Zeeuwse Yerseke, op
de enige mosselveiling ter wereld.
Voordat ze op ons bord liggen, moet er
nog wel wat gebeuren.Want bij het opvis-
sen uit de kweekpercelen krijgen de mos
selen zand en slib in hun schelp. Daarom
worden ze eerst 'verwaterd', ofwel grondig
gespoeld in speciale bassins - de 'natte
pelijk, maar niet nodig. Want als er ergens
strikte kwaliteitseisen voor gelden, dan is
het wel voor mosselen. De kweekpercelen,
de verwaterbassins, maar ook de mosselen
*#**4
r****************4
n************ ********4
mm 9 i
v(
r* 4
r**
itttM MftflMIttH HI
