familierecept
sik ml het yiicf Misses als
vjc Thais Misch cTcia
Indische groenteschotel (sajoer lodeh)
Van zijn moeder leerde Cary
van Baekel (53) de geheimen
van de Indische keuken.
Dochter Patricia (27) keek
van jongs af aan over zijn
schouder mee.
Heb je doK een bi/zonder familie
recept dat je met ons milt delen
da mar mmm.ah.nl/allerhande
Als kind ruilde hij zijn bord met dat van de
buurvrouw. 'Mijn rijsttafel voor haar aardappels
met sperziebonen. Zo over het balkonhek.'
Later, toen hij de verfijnde rijsttafels van zijn
moeder had leren waarderen, troonde zij
Cary's vrouw en haar vier andere Hollandse
schoondochters mee de keuken in. 'Jongens
hoefden niet te leren koken.'
Het keerpunt kwam toen Cary's collega's van de
Amsterdamse brandweer hem vroegen tijdens
zijn kookbeurt eens nasi te maken. Toen heb ik
mijn moeder gebeld: hoe doe je dat? Het bleek
zo makkelijk dat ik steeds een stapje verder
durfde te gaan. Nu heb ik een heel repertoire
aan vlees- en groentegerechten. En ik raad-
pleeg mijn moeder nog steeds voor recepten.'
Cilly van Baekel (85) haalt herinneringen op aan
de Indische groenteschotel, sajoer lodeh, die ze
als jonge vrouw in Indonesie maakte. 'Met verse
klappermelk, schat!' Haar kleindochter Patricia
schenkt intussen kokosmelk uit een blikje
over de groenten. Mevrouw van Baekel: 'Dat
smaakt ook goed. Net als de boemboe die je
tegenwoordig kant-en-klaar kunt kopen.' Cary:
'Vroeger maakte ze het kruidenmengsel hele-
maal zelf in de vijzel. Voor een uitgebreide rijst
tafel stond ze twee tot drie dagen in de keuken.'
Patricia, die voor de klas staat, bereidt door de
week vaak een eenvoudige versie van de sajoer
lodeh. 'Met wat minder groenten. Dan hoef ik
niet zo uitgebreid te winkelen. In oma's origine-
le recept zitten ook kemirienoten, peteh-bonen
(soort peulvrucht) en tempeh (koek van sojabo-
nen).' Koken doet ze net als Cary in een hoge
pan. 'Dan kan ik lekker veel maken. Het is een
goed Indisch gebruik, zodat familie en vrienden
altijd onverwacht kunnen aanschuiven. Selamat
makan! Ofwel: eet smakelijkl'
VEGETARISCH BIJGERECHT- 4 PERSONEN 30 MIN.
25 g cashewnoten of macadamianoten
3 el zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, in ringetjes
1 tl koenjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (gemalen koriander)
500 g spitskool, gesneden
1 blikje boemboescheuten (227 g, Daily)
1 blikje kokosmelk (400 ml)
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 blok tofu naturel, in kleine blokjes
1 Stamp of maal de noten fijn. Verhit de
olie en fruit hierin de ui, knoflook, de helft
van de peper en de gemalen noten op laag
vuur. Strooi de koenjit en de ketoembar
erover, roer de spitskool en de boemboe
scheuten erdoor en schenk de kokosmelk
erbij. Breng het geheei aan de kook
en laat het 20 minuten sudderen, voeg na
10 minuten de sperziebonen toe.
2 Laat de laatste 5 minuten de tofu meeko
ken. Strooi voor het opdienen de rest van
de rode pepers over de sajoer. Lekker als
onderdeel van een rijsttafel of gewoon met
witte rijst.
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalo-
rieen 18 g eiwit 27 g vet 17 g koolhy-
draten
Prijs p.p. 1.70
