^Komimf Hocsscim vain lordamic
proof dc om ijs fijdcms zijn vakantic
cm kom daama micf unccr zomdcd
de leverander
Kwaliteit geeft kwaliteit
WCCTf C In Italie is ijs
can scizoansproduct. Zodra dc
tcMpcratuur omdcr dc ao °C
zakf, wordt Het ijsjc imgeruild
voor can stukjc taart of cko-
coiadc. lm Poord-kuropa ctan
wc kcfkelc jaar door ijs.
Nieuwe smaken
Inmiddels zijn ook Alfredo's kinderen Luca
(29 jaar), Fiona (27 jaar) en Massimiliano
(26 jaar) werkzaam in het familiebedrijf.
De oude ijsfabriek is vervangen door een
moderne productielocatie van ruirn 2000
m2 net buiten de stad. Hier produceert
Gelati Tonnitto naar origineel recept voor
Albert Heijn een miljoen liter ijs per jaar.
Sorbetijs in de smaken mango, citroen, pas-
sievrucht, appel en bosvruchten, yoghurtijs
en met kerst een champagnesorbet.
De receptuur is simpel: melk (of yoghurt),
suiker en fruit. Voor sorbetijs is het water,
suiker en fruit. Voor een 'crema' (extra
romige ijssoort) worden er nog eieren
aan toegevoegd. Maar als het allemaal zo
eenvoudig is, waarom is het ene ijs dan
lekkerder dan het andere? Massimiliano
lacht. 'De kwaliteit van de ingredienten is
heel belangrijk. Wij gebruiken voor onze
mangosorbet een bijzondere mango uit
India: de Alfonso. Deze geeft het ijs precies
die dieporanje kleur die wij willen.'
Massimiliano is verantwoordelijk voor de
productie en leidt ons door de fabriek. Hij
vat het proces van ijs maken samen in drie
stappen. 1. Het pasteuriseren van de melk
en het mixen van de ingredienten. 2. Het
'rijpen' (4 tot 5 uur), zodat de natuurlijke
stabilatoren hun werk kunnen doen; deze
zorgen ervoor dat het ijs, ook na het tran
sport, zijn structuur behoudt. 3. Bevriezen
en verpakken.
Inmiddels staan we aan de lopende band
waar ze met het mango-ijs bezig zijn. In
grote, metalen ketels wordt het ijs geroerd.
Het is een gesloten systeem, waaraan geen
mensenhanden te pas komen. Massimiliano:
'Ijs is vatbaar voor allerlei bacterien, dus de
veiligheids- en hygieneregels zijn streng.'
Innovatie is uiteraard belangrijk.
Massimiliano: 'Wij zijn voortdurend op
zoek naar nieuwe ijssoorten en smaken.
Zo zijn we tien jaar geleden meegegaan in
de trend van yoghurtijs. Daar is een aantal
heerlijke smaken uitgekomen.'
Wat is nu de trend? 'Functional food dat
resulteert in suikervrij, lactosevrij en glu-
tenvrij ijs. Zodat ook mensen met bepaalde
allergieen van een ijsje kunnen genieten.'
