^Mijn vader isin d farcin
Sicilie gercisd om betgebeiM van
dc fruitsorbet tc acbtcrbalcn'
njeetje Voor bet
de leverander
sorbetijs van Albert beijn
wrden alleen de beste
ingredienten gebruikt, zoals
sde Alfonso', een bijzondere
mngo art India, die bet ijs
dieporanje kleurt.
tuur is nog altijd heilig. Alfredo Dovo
nam begin jaren '70 de winkel over. Hij
lacht. 'Het zijn nog steeds de best lopende
smaken. Er is veel veranderd de afgelopen
eeuw, maar dat verandert nooit.'
Toen Alfredo het roer overnam, was
Gelateria Tonnitto Lido inmiddels de ont-
moetingsplek voor de jetset van Genua.
Om er een aperitief te drinken, een
'tramezzino' (Italiaanse sandwich) te eten
en natuurlijk om te genieten van het
ijs. Ruim veertig smaken zaten er in de
ouderwetse, ronde bakken met deksel. De
specialiteit: sorbetijs van citrusfruit.
Alfredo:'Mijn vader is in de jaren '50 spe-
ciaal naar Sicilie gereisd om het geheim
van de fruitsorbet te achterhalen. Zo inge-
wikkeld bleek het niet te zijn. Het enige
wat je nodig hebt, is fruit van de beste
melkboe
die UKgroeide tot de meest
|r het Noord-Italiaanse
op de plek waar
Antonio (door zijn vrienden liefko-
zend Tonnitto genoemd) en zijn vrouw
Enrichetta in 1928 een zuivelwinkel
begonnen. Ergens achterin die winkel
bereidde Enrichetta haar befaamde ijs.
Vanille, aardbei en citroen. Haar recep-
kwaliteit en een goede balans tussen sui-
kers en zuren.'
Behalve in de eigen ijssalon werd er
ook Tonnitto-ijs geschept in vooraanstaan-
de gelateria's op Sardinie, in Rome en
Portofino. Om aan de almaar groeiende
vraag naar ijs te kunnen voldoen, opende
Alfredo samen met zijn vrouw Silvia een
kleine ijsfabriek niet ver van de winkel.
Het ijsimperium bleef groeien. Er kwa-
men nog twee winkels in Genua bij en
uiteindelijk zelfs een winkel in Beverly
Hills! Alfredo: 'We hebben een tijdlang
ijs geleverd aan koning Hoessein van
Jordanie. Hij had ons ijs geproefd tijdens
zijn vakantie op Sardinie en thuis kon hij
niet meer zonder.'
