I
NVczc s>aus> km zo
\v\ Ac pm als, m op Ac
caiwpiKiq amkoiMoA
tip
Spaghetti bolognese van tante Greet
tdaak de saus
eem dag vain
tevorem, dam is
hii op Zm best.
Hcb jc ook cm bi/zonaler
fmiUcrcccpt dot fc Met ont, wilt
delm? da mar wm.ak.nl/allcrkande
Gre Ajisink (56) kai zich nic t meer herinneren
van wit-ze het recent beginlaren '70 kreeg.Wel
dat ze er metccu hoge -n mee gooide. Bij elke
familiebijeenkomst kan ze aan de bak. Zussen,
neven en nichten: ze kijken uit naar de 'spaghetti
van tante Greet'.
'Regelmatig vraagt er een familielid om het
recept, maar ze maken het nooit zelf. Ze wil-
len het geserveerd krijgen,' lacht Gre. Ze maakt
liters tegelijk en bewaart de saus als grote blok-
ken in de vriezer. Dat neemt makkelijk mee.
Geen wonder dat er nog altijd spaghetti op het
menu staat als we bij de eerste camping aanko-
men. 'De saus kan zo de pan in.'
Het geheim zit'm in het vlees, denkt Gre. Het
gehakt wordt niet eerst rul gebakken, maar
boven de pan verkruimeld en meegekookt. En
dan is er nog de corned beef. Ze eet het anders
nooit, maar voor haar spaghettisaus is het een
onmisbaar ingredient.
Haar enige dochter Ellen is een verdienstelijke
hobbykok met een van alle gemakken voor-
ziene keuken. 'Ik kook steeds ambitieuzer. Tot
kreeft aan toe. Als ik dan een blikje corned beef
openmaak om mams saus te koken, moet ik daar
wel om grinniken. Maar ik heb het nog niet
gewaagd iets aan haar gerecht te veranderen. Het
is heerlijk zo!'
Er gaat tegenwoordig minder saus door de
spaghetti dan vroeger. En Ellen schaaft er graag
Parmezaanse kaas over. 'Maar ouderwets met
geraspte belegen blijft hij ook erg lekker.'
Het is haar nog nooit gelukt de spaghettisaus
precies zo te laten smaken als die van haar moe-
der. 'Kennelijk heeft ze toch een andere hand
van kruiden.'
HOOFDGERECHT - 8-10 PERSONEN -15 MIN.
40 g boter
2 el olijfolie
4 uien, in stukjes
500 g prei, in ringetjes
1 el tijm, gedroogd
2 blaadjes laurier
1 blikje corned beef (198 g), fijngesneden
4 pakken gezeefde tomaten (a 500 g)
1 kilo half-om-halfgehakt
1 Verhit de boter en de olie in een grote
saus- of braadpan. Fruit hierin de uien met
de prei, de tijm en de laurier tot deze gla-
zig en lichtbruin zien. Roer de corned beef
door het uimengsel en bak deze mee tot hij
begint te kleuren.
2 Schenk de gezeefde tomaten in de pan,
roer de saus om en breng hem zachtjes
aan de kook. Verkruimel het rauwe gehakt
in de saus en breng opnieuw aan de kook.
Laat de saus 30 minuten zachtjes doorkoken
en breng hem op smaak met ruim zout en
(versgemalen) peper. Serveer de saus met
spaghetti en geraspte kaas.
Bevat per eenpersoonsportie 480 kilo-
calorieen 28 g eiwit 34 g vet 15 g kool-
hydraten
Prijs p.p. 1.10
AflerHande 61
