Zomerse pastasalade
Pannenkoeken met
geitenkaas
36 AllerHande
VEGETARISCH LUNCHGERECHT -
4 PERSONEN - 20 MIN
500 g penne natural pasta (AH Excellent)
3 el pijnboomprtten
1 courgette
2 el olijfolie
3 el zwarte olijven, ontp'rt en in stukjes
5 el rode pesto
3 el basilicumblaadjes in stukjes
1 Kook de pasta in ruim kokend water in 15 minuten beet-
gaar. Rooster de pijnboomprtten in een droge koekenpan
in 3-5 minuten goudbruin. Bestrooi ze met een beetje zout
en laat ze afkoelen.
2 Haal de uiteinden van de courgette en snijd hem vervol-
gens in vieren. Snijd deze stukken vervolgens in de lengte
in repen zo dik als de pasta. Verhit 2 eetlepels olijfolie in
een grote koekenpan en bak de courgettereepjes op
hoog vuur al omscheppend in 4-6 minuten lichtbruin.
Schep de olijven door de courgettereepjes, breng op
smaak met zout en peper en laat even afkoelen.
3 Roer in een grote kom 5 eetlepels rode pesto los met
een juslepel kookvocht van de pasta. Giet de penne af en
schep de pestosaus erdoor. Roer vervolgens het courgette-
mengsel door de pasta. Schep de pijnboompitten erdoor,
scheur tot slot de basilicumblaadjes in stukjes en schep ze
door de pastasalade.
Bevat per eenpersoonsportie 725 kilocalorieen 20 g eiwit
28 g vet 100 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
VEGETARISCH BIJGERECHT - 4 PERSONEN -
7 MIN
4 kant-en-klare pannenkoeken
100 g zachte geitenkaas
2 groene appels (Granny Smith), in dunne partjes
1 zakje walnoten (50 g)
1 Besmeer de pannenkoeken met van de gei
tenkaas. Verdeel de appelpartjes in een rijtje in het
midden over de pannenkoeken. Breek de walnoten
in stukjes, strooi ze over de appel en rol de pannen
koeken op. Snijd de pannenkoeken voor het serveren
doormidden.
Bevat per eenpersoonsportie 345 kilocalorieen 9 g
eiwit 20 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
