nllc kersen worde
stuk Met de band geplukt, Met
bet Steeltje er noq aan'
onze leverander
weet/e. voqeizm
fei ,'v
w.
Volop keuze
Bewaren
T
reqen vomen de qrootste
qevarem voor een ken. Om
de voqek te mrev\, worden
de boMen OMipannen Met
netten. Als. er veel reqen is
voorspeld, sprnnen de frriekse
kersenboeren plastic over
de boMen om bet fruit te
bescbemen.
•<J v
Q
Z
o
o
familieaangelegenheid.'
Jorgos Balakanakis en zijn mensen sturen
de kersen in de Albert Heijndoosjes ver-
volgens zo snel mogelijk naar Amsterdam.
'De kersen worden tijdens het vervoer
altijd op de juiste temperatuur bewaard,'
garandeert de trotse Griek ons, waarna hij
druk begint te telefoneren.
Kersen behoren tot de familie van het
steenfruit (vruchten met een pit erin). Er
zijn zoete en zure soorten. Het vruchtvlees
kan varieren van lichtroze tot diepzwart.
Zure kersen worden ook wel 'krieken'
genoemd. Ze kornen niet zoveel meer
voor en worden vooral gebruikt om likeur
van te maken en natuurlijk voor het
beroemde kriekbier. De zure kersen wor
den vooral geleverd aan bierbrouwerijen
en likeurstokerijen. Zoete kersen zijn er in
allerlei soorten; Jorgos Balakanakis levert
Albert Heijn diverse rassen. Het seizoen
begint half mei met de burlat, een zach-
te, smaakvolle kers. Vanaf juni tot begin
augustus zijn er de tragana (een traditio-
nele zwarte kers) en de bekarzis. De laatste
is een Griekse soort die grof, stevig en
bijna zwart van kleur is.
Je kunt kersen na aankoop in de groentelade
bewaren. Voor het eten het liefst uitgespreid
op een bord leggen, zodat de kersen op
kamertemperatuur kunnen komen. Dan sma-
ken ze het lekkerst.
Kersen over? Kook ze met wat suiker en
gelatine tot jam of maak er een lichtgezoete
siroop van. Voor wie niet tegen pitten uitspu-
gen kan, is er een handig kersenontpittertje
op de markt. Rijpe kersen laten zich alleen
minder makkelijk ontpitten met dit hulpmid-
del. Gewoon uitspugen is dan toch de enige
manier. En voor wie onverhoopt toch een pit
doorslikt... die mag naar goed Grieks gebruik
een wens doen!
