vegatip In plaats van rookvlees, kun \e ook verse
gesckaafde krullen grano paaiano gebruiken.
tips&trends
r
Courgettecarpaccio
met rookvlees
o
z
a
o
o
Q
_l
o
Cd
o
o
VOOR- OF LUNCHGERECHT-
4 PERSONEN - 25 MIN.
3 el balsamicoazijn
6-8 el olijfolie extra vierge
1 el verse Italiaanse kruidenmix, fijn-
gesneden
250 g kastanjechampignons, in plakjes
25 g pijnboompitten en/of pompoen-
pitten
2 courgettes
1 tl zeezout
Vz zak rucola (a 75 g)
150 g runderrookvlees
1 Klop de azijn met olijfolie en
Italiaanse kruiden tot een dressing,
voeg (zee)zout en (versgemalen)
peper naar smaak toe en schep dit
door de champignons. Bak dit meng-
sel 5 minuten op hoog vuur in een
antiaanbakpan bruin en krokant.
2 Rooster de pijnboompitten in een
droge koekenpan goudbruin en laat
ze op een bordje afkoelen. Schaaf
de courgettes met een kaasschaaf of
dunschiller in de lengte in flinterdun-
ne plakken en spreid ze naast elkaar
uit op vier grote borden. Bestrooi ze
met wat zeezout.
3 Leg in het midden een bergje ruco
la en schep de champignonplakjes uit
de dressing op de rucola. Sprenkel
de overgebleven dressing over de
plakken courgette. Drapeer de plak
jes rookvlees tegen het bergje rucola
en strooi de pijnboompitten over het
geheel. Lekker met ciabatta.
Bevat per eenpersoonsportie 380
kilocalorieen 14 g eiwit 33 g vet
8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
AllerHande 85
