De grootste zov\de voor cm italiaan:
spaghetti mi [den!
Doe de test
Spaghettiproducenten geven op hun verpak-
king een gemiddelde kooktijd aan. Voor men-
sen die bij spaghetti iets te bijten willen heb-
ben, is die gemiddelde kooktijd zeker te lang.
De beste methode voor a I dente is dan ook
om gedroogde pasta zo'n drie minuten korter
te koken dan de aanwijzing op de verpakking
voorschrijft. Vanaf dat moment ga je proeven.
En kijken: als je de sliert doorknijpt, mag de
kern nog stevig en wat witter van kleur zijn.
Van koks in restaurants is bekend dat ze een
met koude pasta. Gewoon afgieten dus. Als
je een roomsaus bij de pasta maakt, is het
wel slim om een scheut van het kookvocht
op te vangen om de saus mee te verdun-
nen, voor het geval die intussen iets te dik
is geworden. De timing van de pasta is
namelijk zulk precisiewerk dat je - wat het
recept ook zegt - de spaghetti pas in de
pan doet als de saus klaarstaat en je gasten
aanstalten maken om aan tafel te gaan.
Zoals de Italianen ook wel zeggen: de pasta
wacht nooit!
sliert spaghetti tegen de betegelde keuken-
muur gooien. Zodra die blijft plakken, is de
spaghetti goed.
Wel of geen olie?
De pasta van tegenwoordig bevat eiwitten en
zetmeel, waardoor kleven en overkoken op de
loer liggen. Bovendien wordt pastadeeg soms
verrijkt met eieren, waardoor de boel in de pan
helemaal gaat bruisen. Daarom gieten veel
thuiskoks een scheut olijfolie in het kookwater
om kleven en overkoken tegen te gaan. Of dat
nodig is? Niet echt. Als je de pasta maar in ruim
voldoende water kookt. En mits je de pasta,
zodra die in het kokende water ligt, meteen
losroert met een vork. Ook belangrijk: stop alle
pasta tegelijk in de pan. Als je dat in porties
doet, bevorder je het kleven namelijk juist. Tot
slot, voeg pas zout toe als het water kookt.
Anders duurt het veel langer voordat het water
heet is.
Meteen opeten
De spaghetti in een vergiet kieperen en onder
de koude kraan afspoelen is voor Italianen een
doodzonde. Zo verlies je veel smaak en zit je
Geen messen!
Pasta koelt razendsnel af, dus gebruikje bij
voorkeur voorverwarmde, diepe borden.
Eenmaal opgeschept (met zo'n handige pas-
tatang of vorkachtige pastalepel, zoals die van
Albert Heijn, per stuk 10,85), is het de vraag
hoe je die slierten in hemelsnaam fatsoenlijk
naar binnen krijgt... Snijden is uit den boze, dat
weet iedereen. Dus pakken veel pastaliefheb-
bers enkele sliertjes met de vork op, draaien ze
in een soeplepel rond en brengen ze zo naar
de mond. Dat is al beter dan pasta met mes en
vork eten, maar het is nog steeds niet helemaal
zoals het hoort.
Met een hand
Kijk maar naar de Italianen. Zij nemen wat slier-
ten op de tanden van de vork en draaien die
soepel rond tegen de oplopende wand van
een diep bord. Met een hand! Het lijkt niet
netjes, eten met een hand, maar in Italie vinden
ze die lepel erbij juist onbeleefd. Eenhandig
draaien met je vork, terwijl je hem tegen de
rand van je bord drukt. En daarna nonchalant
maar beschaafd opeten. Let wel: het vergt
enige oefening!
Haal de pasta omhoog, totdat
de slierten allemaal los hangen.
Draai rondjes met je vohk,terwijl
je hem tegen de rand drukt.
Je hebt nu een prima hap pasta
op je vork. Eet smakelijk!
