Omder Route eet utem de pasta uteer
'al deuite' dm m het wordeui Italie
Pasta di semola d
officieel in het Ital
i grano duro, zo heet pasta
iaans. De Italianen kennen veel
verschillende soorten. De langste pastavorm is
spaghetti, rond en dun als een breinaald. Platte
slierten van pastadeeg, in gedroogde vorm tot
gezellige nestjes gedraaid, heten tagliatelle. In
fraai Nederlands: lintpasta.
Opmars
Anno 2006 is pasta niet meer van ons menu
weg te denken. Toch eten we spaghetti pas
sinds de jaren zestig van de vorige eeuw,
toen Nederlanders voor het eerst op vakantie
naar Italie gingen. Macaroni was hier al wel
ingeburgerd: in kookboeken uit 1930staat al
het befaamde macaronischoteltje van tot pap
gekookte elleboogjes met geraspte kaas. De
opmars van de lange ronde pastaslierten - let-
terlijk zo oud als de weg naar Rome - begon
hier veel later. Tagliatelle is nog nieuwer en ligt
pas een jaar of tien in de winkel.
gesneden. De naam tagliatelle is afgeleid van
het Italiaanse werkwoord 'tagliare' (snijden). Ook
tagliatelle is er in verschillende maten, varierend
van extra smalle tagliolini of taglierini tot heel
brede pastalinten: pappardelle.
Welke saus?
Bij stevige pastasoorten - volkoren, extra breed
of met ei bereid - smaakt een goedgevulde
vlees- of groentesaus het lekkerst. Bij dunne
pasta maakje dunne saus. En bij fijne spaghetti
is alleen een klontje boter en wat parmezaanse
kaas al heel lekker.
Het verschil tussen droge en verse pasta zit
niet alleen in de smaak, maar ook in houdbaar-
heid en kooktijd. Verse pasta is veel zachter
van smaak en vaak bereid met eieren; dat
combineert goed met room- en kaassauzen. De
kooktijd is meestal niet meer dan 3 of 4 minu-
ten. In de koelkast is verse pasta enkele dagen
houdbaar.
Rond of plat
Het woord spaghetti komt van het Italiaanse
'spago', dat bindtouw betekent. Het verklein-
woord spaghetti betekent dus zoiets als 'draad-
jes'. Spaghetti is er in allerlei verschillende dik-
tes; van superdunne spaghettini tot dikke spag-
hettoni. Italianen kennen ook nog zogeheten
buccatini, holle spaghetti die veel wordt gege-
ten in de noordoostelijke provincie Friuli. En dan
is er nog de platte tagliatelle. Het verschil tus
sen spaghetti en tagliatelle zit'm in de vorm van
de slierten. Spaghettislierten zijn rond, terwijl
tagliatelle uit platte vellen pastadeeg worden
Beetgaar
Spaghetti is 'al dente' het lekkerst, wat in het
Nederlands zoveel betekent als 'beetgaar'. Dat
is gaar, maar net niet helemaal. Hoe snel klaar
is beetgaar? Dat is voor iedere pasta anders.
Verse pasta (zachte, ongedroogde slierten)
kookje maar enkele minuten en volkoren
spaghetti met zijn nootachtige smaak kookje
weer langer dan gewone gedroogde spag
hetti. Bovendien is beetgaar een kwestie van
persoonlijke smaak. Zo eten ze de spaghetti in
Zuid-ltalie harder (dus korter gekookt) dan in
Noord-ltalie.
Geen geklungel met opscheppen!
Gebruik onze speciale pastalepel.
Per stuk 10.85.
Rasp je Parmezaan
se kaas zelf met
deze handige
Parmezaanrasp. Per
stuk, van 11.99
voor 7.99 (aanbie-
ding geldig van
19 juni t/m 2 juli).
Een snelle specialiteit uit Noord-ltalie^
pesto.
Een goede
Italiaanse
gewoonte:
schenk wat
olijfolie
over de
gekookte
pasta.
