9
TotviatcH krijqcvi ttartMan
dc tijddm
t -
onze leverander
Niet in de koelkast!
Attijd op zoek
Waddenzee
Sexbierum
LEEUWARDEN
0
©shkh
Van los naar tros
Jeroen Hartman (derde generatie) reist de hele
wereld over, op zoek naar nieuwe tomatenras-
sen. In een speciale hoek in de kas kweekt hi] ze
op. Een gele tomaat, een kleine pruimvormige,
een bobbelige en een elegant, pastelkleung, bijna
roze exemplaar.'Een sappige, stevige vrucht,' zegt
hij,'lekker zoet'. Nu heeft deze tomaat nog een
nummer. 'Maar als Albert Heijn het wil,' zegt
Jetoen,'nemen we haar in productie en krijgt ze
een naam.' 'Zo begint het' zegt Cok.'Vader had
veertig jaar terug ook een hoekje in de kas met
een paar exoten, waaronder een paprikaplant.
Nu rollen hierjaariijks vier miljoen kilo paprikas
van de band. In alle kleuren en maten'.
Experimenteren met nieuwe maar ook met
oude soorten, onderzoek, innovatie - bij de
firma Hartman speelt het een belangrijke rol.
Zo kan er wotden ingespeeld op de verande-
rende wensen van de klant.Van gangbaar naar
biologisch. Van los naar tros, en van groot naar
klem. Van de bekende knikkergrote tomaten
zijn bij Albeit Heijn nu vijf varianten leverbaar.
En die zijn weer ontwikkeld uit zo'n zestig ras-
sen. 'Zo zijn we altijd op zoek naar de beste
kwaliteit, stevigheid en smaak,' vertelt btoer
Tonny Harmian. 'De tros-cherrytomaatjes zoals
ze hier hangen, combineren alle goede eigen-
schappen van cherrytomaatjes zoet en sappig
met die van trostomaten: geurig, aromatisch
en een voile smaak.' 'Geen tomaat die je even
snel en goedkoop produceert,'zegt Cok.'Maar
daar zijn we ook niet voor.'
Dat hommels hier de bevruchting regelen; dat
sluipwesp, toofinijt en kwikstaart de schade-
lijke insecten te lijf gaan, is natuurlijk prachtig,
zelfi een beetje aandoenlijk. Maar dat geeft de
tomaat toch niet de dieprode kleur en de voile
smaak? 'Tomaten krijgen hier rustig de tijd om
te groeien en te rijpen,' zegt Tonny, 'dat is een.
We werken ook niet met elektrisch licht, zoals
veel mensen denken. Dat gebeurt nergens in de
groente- en fruitteelt; alleen in de bloementeelt
is dat gebruikelijk.'
Oogsten aan de tros
'De biologische tomaten staan op echte giond,'
vult Jeroen aan. 'Ze krijgen regenwater uit
enomie bassins, goeie mest...' 'Ja, de voeding
is heel belangrijk,' zegt nestor Willem. 'Niet te
veel natrium, niet te veel water. Je moet ze een
heel klein beetje pesten, zeg ik altijd maar. Een
goeie tomaat moet werken. Dan krijgt hij body,
dan krijgt hij smaak.' 'En we plukken ze rood,'
zegt Cok. 'Tomaten die je groen van de plant
haalt, kleuren nog wel bij. Maar hoe langer
je ze aan de plant laat hangen, hoe voller en
rijker van smaak ze zijn. En doordat we ze als
tros oogsten, blijven ze langer vers en houden
ze hun aroma. Maar de uitdaging blijft om de
tomaat op het goede moment pijlsnel in de
winkels te krijgen - de lijnen moeten kort zijn.
En dat lukt ook. Ptoef nou eens.' Hoeven we
ze echt niet te wassen? Een kleine zucht. 'Nee,
dat hoeft niet. Dat is echt niet nodig. Zoals ze
hier de drempel oveigaan, kun je ze zo in je
mond steken.' En met bolle wang: 'Zeg nou
zelf. Heerlijk, toch?'
Bewaar tomaten op een koe e plek, maar niet in de koelkast. Net als komkommers,
paprika's en aubergines bederven tomaten sneller bij lage temperaturen.
