Aardappels, zitten vol vezels en
bevatten geen gvet!
basiskoken
Aardappels over?
Met of zonder schil
Vroeg- en laatkomers
In het donker
Slank en gezond
Van een rcstje gckooktc aardappels
iwaak /e de volgende dag weer wat
lekkers. Bewaar ze bij voorkeur in de
koelkast, afgedekt tegen uitdrogen,
en laat ze voor gebruik eerst op
kawierteM per atu u r kowien.
De ene aardappel is de andere niet; voor elke
bereidingswijze moet je het juiste type pieper
kiezen.
Vastkokers - te herkennen aan de groene
opdruk op de zak - zijn na het koken nog
mooi stevig. Om in olie of boter te bakken, te
gebruiken in salades en ovenschotels of om
zelf friet en rosti van te maken.
lets kruimige aardappels - verpakt in zakken
met een blauwe opdruk - krijgen tijdens het
koken een bloemig laagje aan de buitenkant.
Om simpelweg gekookt te eten, maar ook
lekker om te bakken of in de oven te rooste-
ren. Grote exemplaren kun je goed poffen in
de oven of magnetron.
Kruimige aardappels - in zakken met een
rode opdruk-vallen na het koken haast van-
je dat de aardappels groen uitslaan, zacht
worden en uitlopers krijgen. En dat wil je niet,
want die groene plekken, uitlopers en 'ogen'
bevatten de giftige stof solanine. Je moet ze
altijd ruim wegsnijden.
Bewaar de aardappels nooit te koud. Onder
de 4 °C wordt namelijk het zetmeel omgezet
in suikers, waardoor de aardappels zoetig
worden en dat tast de originele smaak aan.
Aardappels schillen doe je altijd dun. De
malta-aardappel, die vanaf juni in de winkels
ligt, heeft net als jonge krieltjes een dunne
schil. Die schrap je er onder de koude kraan
zo af met een mesje. Maar je kunt deze aard
appels natuurlijk ook schoonboenen en met
schil en al eten. Wat oudere aardappels kun
zelf uit elkaar. Heel makkelijk voor een fijne
stamppot of mooi gladde puree.
Elke seizoen heeft zijn eigen aardappel.
Vroege rassen - de zogenoemde nieuwe
aardappels, zoals malta's en dores - zijn te
koop van begin juni tot en met augustus. Late
rassen (zoals bildstar en eigenheimers) liggen
vanaf augustus in de winkel en zijn dan bijna
het hele jaar te koop.
Aardappels kun je na aankoop een paar
weken bewaren. Tenminste, alsje ze koel,
droog en in het donker opbergt. Zo voorkom
je ook in de schil koken of stomen om het
vitamine C-verlies te beperken. Prik de nog
warme aardappels op een vork, dan trekje er
met een mesje het makkelijkst de schil vanaf.
Omdat ze rijk zijn aan zetmeel, voedingsve-
zels, ijzer en vitamine B en C, is aardappels
eten heel gezond. Ze bevatten geen gramme-
tje vet en leveren weinig calorieen (de jus en
sausjes die we er zo graag bij eten zijn de dik-
makersl). Ter vergelijking: een portie aardap
pels (200 gram) levert maar 168 kilocalorieen
(kcal) tegen 262 kcal voor een portie pasta (75
gram ongekookt) of 273 kcal voor een portie
rijst (75 gram ongekookt).
1 Pureer 500 gram kruimige aardappels
met een liter warme kippenbouillon en
een bekertje slagroom tot een romige
soep, garneer met reepjes gerookte kip of
knapperig gebakken spek.
2 Snijd vastkokende aardappels in plakjes
en bak ze, bestrooid met wat cayennepe-
per of paprikapoeder, in boter goudbruin.
Lekker met sla en een karbonade.
3 Prak een restje zeer kruimige aardap
pels fijn, liefst als ze nog warm zijn. Roer
een klontje boter, geraspte kaas en wat
fijngesneden (diepvries)bieslook door de
puree en schep deze in een ovenschaal-
tje. Verwarm de puree de volgende dag in
de oven, tot de bovenkant bruin kleurt.
4 Snijd vastkokende aardappels in stukjes
en schep die - liefst nog warm - door een
saus van mayonaise, citroensap, fijnge
sneden kruiden en versgemalen peper.
Meng er ook wat gehakte augurk of zilver-
uitjes door en laat de smaken een nachtje
intrekken. Lekker met stokbrood of als
picknickgerecht met koude gegrilde kip.
