'Alie vis wordt (wet de li/'m
opgehaald em dus miet
geplet of beschadigd
grote metterf
onze leverander
A He fflets worded qecov\troleerd
-v
Ve vis qaat m zuurstofarMe
Seafood Pieters is gevestigd in
het Belgische Brugge. Het bedrijf is
de belangrijkste partner van Albert
Heijn op het gebied van verse visfi-
lets. In de grote, witte hal van Fjord
Seafood Pieters is het maximaal zeven
graden Celsius, zomer en winter. Hier
verpakken medewerkers met zorg de
verse vis. De vis heeft dan al een lange
reis afgelegd.
De verse witvis (kabeljauvv, zeewolf en
roodbaars) die bij Albert Heijn in de win-
kel ligt, wordt gevangen in de IJslandse
vvateren. Rik Vanhooren, aankoopmanager
van Fjord Seafood Pieters, legt uit waarom.
'In IJsland houdt men zich goed aan de
centimer doorsnee heeft, maar wel vijftig
kilometer lang is en 37.000 haken heeft.
'Het water random IJsland is ongeveer
acht graden Celsius,' vertelt Vanhooren.
'Dat komt door de warme golfstroom
rond het eiland. De ideale temperatuur
om gevangen vis goed te houden is twee
graden Celsius. Zodra de vis uit het water
komt, beginnen we dus met koelen.' Dit
wordt gedaan met vloeiend ijs, dat om de
vissen heen blijft liggen in plaats van eraan
vast te vriezen.
Meteen fileren
Om 13.00 uur begint de verkoop in de
IJslandse visafslag. Maar voor dat tijdstip
hebben de schepen met hun moderne
visquota. De zee rond IJsland is heel rijk
aan vis. De vissers willen dat zo houden.
Dat doen ze bijvoorbeeld door de vissen
tijdens de paaitijd met rust te laten en
alleen vangstmethoden toe te staan die het
ecosysteem respecteren. Bijvangst wordt
daarbij beperkt.'
Lijn van wel vijftig kilometer
Fjord Seafood Pieters werkt samen met
twee IJslandse bedrijven, die veel belang
aan kwaliteit hechten. Vanhooren: 'Het
merendeel van de vis wordt met een heel
lange lijn gevangen en dus niet geplet of
beschadigd in grote netten.' Dit lijnvissen
gebeurt met zogenoemde long liners. Deze
schepen zetten een lijn uit, die nog geen
communicatiemiddelen al doorgegeven
wat hun vangst is. Zo weten de verwer-
kingsbedrijven al welke hoeveelheden,
soorten en kwaliteiten vis er binnen zul-
len komen. De vissersboten leveren hun
lading direct af bij de IJslandse visver-
werkers, waar ze meteen beginnen met
het fileren van de vis. Onder constante
koeling wordt de vis vakkundig in grote
stukken gefileerd, verpakt en vervoerd.
Vissen in het vliegtuig
Om 21.15 uur worden de visfilets in
vliegtuigen van Icelandair naar Luik
gevlogen, vanwaar ze per vrachtwagen
naar Brugge worden gebracht. Om 5.30
uur komen de eerste kisten bij Fjord
