m
lekker bijzonder
Asperges met ham, ei en botersaus
Risotto met asperges
J
HOOFDGERECHT-4 PERSONEN
2 kg asperges
1 kg Lady Cristl aardappels
8 eieren
1 zakje verse peterselie
1 zakje verse bieslook
200 g achterham, in plakjes
VOORRAAD
125 g boter
versgemalen peper
nootmuskaat
1 Schil de asperges met een dunschiUer random van vlak onder
het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf.
Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water
en wat zout. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme
vocht in nog eens 10 minuten gaar worden.
2. Snijd intussen de aardappels in stukken en kook ze in ruim
water met zout in 10-15 minuten gaar. Kook de eieren in
8-10 minuten bijna hard. Hak de peterselie en bieslook (in de keu-
kenmachine) fijn en doe het mengsel over in een schaaltje.
3. Laat de boter in een schaaltje in de magnetron smelten; reken
op 30 seconden op vol vermogen. Laat de eieren schrikken onder
koud stromend water, pel ze en halveer ze. Giet de aardappels af en
stoom ze even droog in de hete pan.
4. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg
ze op een warme, platte schaal. Leg de plakjes ham en de eieren
eromheen en strooi er wat peterselie, bieslook en nootmuskaat over.
Serveer de gesmolten boter en de aardappels er apart bij.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie 640 kilo-
calorieen 27 g eiwit 34 g vet 57 g koolhydraten Prijs p.p.
3.90
VEGETARISCH HOOFDGERECHT-4 PERSONEN
500 g witte asperges,
gekookt (zie asperges met
ham, ei en botersaus, punt 1)
500 g groene asperges,
gekookt
300 g risottorijst
200 ml droge witte wijn
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
100 g grana padano, geraspt
VOORRAAD
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijnge-
sneden
50 g roomboter
1 Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en snijd
de koppen er ruim af. Smjd de rest van de asperges in stukjes van
2-3 cm. Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter
vocht af (vul het zo nodig aan met water). Houd het vocht warm
op laag vuur.
2. Verwarm in een grate pan de olijfolie en fruit de knoflook gla-
zig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels tot ze glanzen. Schenk
nu de wijn bij de rijst en laat het geheel zachtjes sudderen tot de
wijn is opgenomen. Voeg dan een scheut aspergekookvocht met
wat zout toe, roer, en wacht tot het vocht is opgenomen. Voeg zo
scheut voor scheut al het aspergevocht toe en kook de rijst in 20-
25 minuten gaar.
3. Draai het vuur onder de pan uit en schep de stukjes asperge
met de bosui, roomboter en tweederde van de kaas door de risotto.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de rijst met het deksel
op de pan nog 2-5 minuten staan tot hij mooi romig is. Schep de
risotto in vier warme diepe borden en leg de aspergepunten erop.
Strooi de rest van de kaas erover.
Bereiden ca. 1 uur Bevat per eenpersoonsportie 430 kilocalorie-
en 16 g eiwit 8 g vet 67 g koolhydraten Prijs p.p. 2.50
AlletHande 87
