1/drier ms, banketbakker,
mar thuis werd niet
onbeperkt taart qeqeten
Het is moederdag en vader
Theo Horbach (37) en zoon-
tje Pepijn (4) gaan samen de
keuken in om voor moeder en
oma Ineke (63) een beproefde
feesttaart te bakken: de noten
schuimtaart van Inekes vader.
De vader van Ineke en dus de opa van Theo
was banketbakker m het Noord-Limburgse
Ottersum. Tot in de wijde omtrek kende men
zijn bakkunsten. De officiele naam van dit
familierecept is notenschuimtaart, maar bij de
nazaten van de bakker staat de taart bekend
als nougatinetaart. Theo (37): 'Dit is voor mij
een echte feesttaart.' Zijn zoon Pepijn (4) is
al net zo gek op de taarten die in de familie
worden gebakken. Het mooiste cadeau dat hij
voor zijn vierde verjaardag kreeg, was volgens
hem dan ook 'een taart van oma'. In de fami
lie leeft de herinnering aan opa, die twintig
jaar geleden overleed, voort. Theo: 'Mijn opa
kon je bijna geen hand geven, zo krom waren
zijn vingers van een leven lang deeg kneden.'
Ineke kent nog wat verhalen uit de oude doos.
'Soms moesten we helpen in de bakkerij.
Bakpapier bestond nog niet, dus was het de
taak van de kinderen om de gekarameliseerde
suiker van de bakplaten te krabben. Een hele
klus.' Dat haar vader banketbakker was, bete-
kende trouwens niet dat er thuis onbeperkt
taart werd gegeten. 'Voor de feestdagen bakte
hij extra veel. Toch bleef er vaak niks over. Juist
die dagen hadden we dus thuis geen taart!'
GEBAK -10-12 PUNTEN - 45 MIN.
100 g hazelnoten of amandelen
4 eiwitten
5 el cacaopoeder
1 el custardpoeder
150 g zeer zachte roomboter
100 g mokkaboontjes
Voorraad
275 g suiker
keukenmachine
bakpapier
spuitzak
Bereiden
1 Maal in een keukenmachine de hazelnoten of
amandelen samen met 100 gram suiker fijn. Klop
in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt
zout stijf. Voeg al kloppend in gedeelten
100 gram suiker aan de eiwitten toe tot het eiwit
stijve pieken vormt.
2 Verwarm de oven voor op 150 °C. Teken op
het bakpapier 2 cirkels met een doorsnede van
ongeveer 24 cm. Spatel het notenmengsel voor-
zichtig door de eiwitten en verdeel dit mengsel
in de cirkels op het bakpapier. Strijk het daarna
glad zodat er 2 dikke plakken ontstaan en bak ze
in de oven in 40-45 minuten gaar.
3 Kook intussen 100 ml water met 75 gram sui
ker en het cacaopoeder en roer intussen het cus
tardpoeder los met een theeiepeltje water. Bind
het suikerwater met het custardpoeder. Klop ver-
volgens met een mixer of garde het suikerwater
druppelsgewijs door de zachte boter, totdat het
een luchtige en gladde chocoladecreme is.
4 Bestrijk een plak van de notentaart dik met de
chocoladecreme en leg de tweede plak noten
taart erop. Bestrijk ook deze met creme. Doe
nu de rest van de creme eventueel in een spuit
zak en spuit mooie toefjes op de bovenkant.
Gameer de taart met de mokkaboontjes.
Bereiden ca. 45 minuten
Oventijd ca. 40 minuten
Bevat per punt 340 kilocalorieen 4 g eiwit
22 g vet 31 g koolhydraten
Prijs per punt 0.35
AllerHartde 53
