Je met zeker dot je beer I ijk
verse vis op tape I zet
onze leverander
lA/CCtfd
Vis wordt bij de ver-
werkinq voortdurend
qekoeld. bet is
belanqrifk dat deze
skoelketen' wordt
voortqezet tot de
vis tkuis in de koel-
kast liqt.
Eenmaal thuis
Noordelijke IJszee
IJSLAND
Reykjavik
Atlantische Oceaan
Seafood Pieters binnen. Bij de deur staat
Dany Vermeersch, een van de kwaliteits-
controleurs, dan al te wachcen. Door
middel van steekproeven oordeelt hij of
de visfilets aan de hoge kwaliteitseisen
voldoen. Hij meet de temperatuur, weegt
de filets, ruikt eraan en bekijkt ze goed.
'Dat is een kwestie van ervaring en trai
ning. Ieder halfjaar krijgen we een opffis-
cursus. Je neus moet getraind blijven.' Het
zijn minimale aanwijzingen waardoor
Vermeersch weet of de vis goed is, want
verse vis is bijna geurloos.
Steekproeven
De keuring verloopt bij iedere partij
vis van elke leverancier bij elke levering
steekproefsgewijs. Als de lading goed is,
worden de filets vervolgens stuk voor
stuk nagekeken. In een grote hal leggen
de werknemers de vissen op tafels waarin
lichtbakken zitten. Zo zien zij meteen of
de filets goed gesneden zijn en of er onef-
fenheden in het visvlees zitten. Vervolgens
worden de filets netjes in bakjes verpakt.
Een machine sealt de verpakkingen. Die
zijn zuurstofarm, want in een zuurstof-
rijke omgeving kunnen bacterien zich
goed ontwikkelen. Dankzij die speciale
zuurstofarme verpakkingen wordt de vis
een tot twee dagen langer houdbaar.
In de winkel
Onr 15.00 uur, nog geen 36 uur nadat
de vis in IJsland uit het water is gehaald,
komen de verpakte visfilets aan in de
distributiecentra van Albert Heijn.
Afhankelijk van de afstand tot de winkel
ligt de vis diezelfde avond of de volgende
ochtend in de schappen van de super-
markt. Dus bij het avondeten kun je met
zekerheid stellen dat je heerlijk verse vis
op tafel zet.
shkh 2006
Zorg dat je de boodschappen zo snel mogelijk weer in de koelkast legt. Nog even een
terrasje pakken met de verse vis in je tas is geen goed idee.
Voor het gemak kun je de volgende regel aanhouden: ieder uur dat de vis uit de koe-
ling is, loopt de houdbaarheid een dag terug.
Heb je de vis in de vriezer bewaard? Zet de vis op de dag van bereiding dan niet
zomaar vanuit de vriezer op het aanrecht, maar zorg dat de vis geleidelijk ontdooit. Dit
kun je doen door de vis in gesloten verpakking in de koelkast te zetten.
De speciale verpakking van Albert Heijn zorgt voor een betere houdbaarheid van de
vis. Probeer deze intact te houden tot de vis wordt bereid.
Haal de vis een half uur voor de bereiding uit de koelkast. De vis komt dan langzaam
op kamertemperatuur wat de smaak ten goede komt.
