familierecept
"7k kcb zclfs cev\ kopicf/e
vm kef oriqmclc rcccpf iwet
tips, vm tmtc Miep
g J5
g de keuken."
Heb ie ook een bijzonder fawiilierecept
dat [e Met ons wilt del en?
da naar www.ah.nl/allerhande
'Tegenwoordig maakt iedereen met het grootste
gemak de meest exotische gerechten. Maar eind
jaren vijftig was een Indische maaltijd een ware
sensatie en traktatie.' Irene was 25 toen ze voor het
eerst haar eigen nasi goreng bereidde. Dat was
ter gelegenheid van de verjaardag van haar man.
Irene herinnert zich nog dat er maar liefst twaalf
familieleden voor haar culinaire primeur waren
uitgenodigd.
Haar dochter Else (41) denkt dat ze een jaar of
twaalf was, toen ze voor het eerst de nasi goreng
van haar moeder proefde. Nu maakt ze het zelf. 'Ik
heb zelfs een kopietje van het originele recept zoals
dat ooit in Indonesie is opgeschreven. Een getypt
velletje, met persoonlijke tips en aanwijzingen van
tante Miep: "Men neme een glas met geestrijk
vocht en slaat dat even achterover. Dan zegt men:
t/)
0 's Verdorie, mot ik weer aan het sloven,' en qaat naar
Z .21
'Ik moet wel toegeven dat ik wat vrijheid neem wat
1 1 betreft de ingredienten. Omdat ik geen varkens-
2 vlees eet, maar wel kip, krijg je sowieso smaakver-
Z
y S. schillen.' Irene kan de variaties van Else wel waar-
2 T deren. 'Maar oom Peter, de man van tante Miep,
S "I zou waarschijnlijk wat commentaar hebben. Toen
"S
g hij een keer naar Nederland kwam en mijn versie
proefde, zei hij: "Fantastisch Irene, dit is precies de
nasi goreng zoals we die in Indonesie eten. Alleen
heb je iets te veel ketoembar gebruikt." Waarna hij
nog twee keer zijn bord volschepte.'
HOOFDGERECHT -4 PERSONEN - 20 MIN.
300 g varkensfilet, in blokjes
1 el sambal
4 el zoute ketjap
1 mespunt gemalen ketoembar (koriander)
Vi tl gemalen laos
V-2. tl gemalen koenjit (kurkuma)
3 el djahe (gemalen gember)
3 el zonnebloemolie
100 g magere spekreepjes
2 uien, fijngesnipperd
300 g prei, in ringen
150 g soepgroenten (diepvries)
Voorraad
300 g rijst
3 teentjes knoflook, geperst
2 tl suiker
Bereiden
1 Kook de rijst gaar.
2 Meng het vlees met de sambal, de helft van de
ketjap, de knoflook, 1 theelepel zout, de suiker
en de specerijen. Verhit de olie in een braadpan
en bak hierin het vlees. Bak intussen in een droge
koekenpan de spekjes uit en fruit de uisnippers in
het uitgebakken spekvet.
3 Schep het gebakken spek en de ui door het
vlees in de braadpan en breng het geheel op
smaak met de rest van de ketjap.
4 Voeg de prei en de soepgroente toe en bak
ze al omscheppend 5 minuten mee. Roer de
gekookte rijst er goed doorheen en bak het
geheel nog 10 minuten al omscheppend door.
Lekker met satesaus, atjar tjampoer, zilveruitjes,
omeletreepjes en een plak ham.
Bevait per eenpersoonsportie 575 kilocalorie-
en 31 g eiwit 21 g vet 67 g koolhydraten
Prijs p.p. €2.10
AllerHande 69
