Fruitige wijn met pit
WIJN &SPIJS
Een zoetzuur en geurig accent: deze Chileense wijn
heeft het en de hamlappen uit de oven ook. Beide zijn
bovendien vol van smaak, maar zeker niet zwaar.
Daardoor passen ze prima bij elkaar.
Lekker koken met wijn?
Eerst even opwarmen
Concha Y Toro Frontera
Cabernet Sauvignon/Merlot
3.69
sappig fruitig mild
soepel
Frontera
De donkerpaarse, superzachte Frontera
wordt gemaakt van twee druivensoorten
die typerend zijn voor Chileense rode
wijn: cabernet sauvignon en merlot. De cabernet
sauvignon geeft de wijn het intense aroma van
cassis, het vlezige van gedroogde pruimen en het
kruidige van laurier. De merlot voegt daar het
fris-fruitige van rode vruchten als frambozen en
kersen aan toe en zorgt voor een romige, bijna
chocoladeachtige nasmaak.
Doordat de Frontera vol, soepel en fruitig smaakt,
is hij lekker om zo te drinken en heel geschikt om
bij smeuige gerechten met veel smaak te schen-
ken. Denk aan preistamppot met chorizo, met ge-
hakt gevulde tortilla's, Marokkaanse couscous en
niet al te pikante oosterse vleesgerechten. Ook bij
en in dit stoofgerecht van hamlapjes met gember
doet de Frontera het goed.
Hamlapjes die de tijd krijgen om langzaam
in een saus van tomaat en rode wijn te garen,
worden sappig en zacht zonder hun stevigheid
te verliezen. Het zuur uit de wijn en de tomaat
maakt het vlees extra mals en door de lange
stooftijd wordt de tomaat vanzelf zoet. Gember
is het spannendste ingredient in dit gerecht,
zeker voor de wijn. De zoete, maar ook behoor-
lijk scherpe smaak van verse gemberwortel helpt
veel wijnen om zeep. Doordat de gember in het
braadvocht meegaart, is zijn uiteindelijke smaak
in dit gerecht eerder aromatisch en mild dan
prikkend pikant. De gember houdt het zoetige
in de saus fris en dat sluit mooi aan bij de pittige
maar zwoele smaak van de wijn. Een evenwich-
tige combinatie.
Van een slok koude wijn 'schrikt' vlees en wordt
het taai. Schenk de wijn daarom langs de rand
van de schuingehouden pan bij het aangebra-
den vlees. Zo warmt de wijn al iets op. Of neem
- zoals in dit recept - het bruingebakken vlees
eerst uit de pan en leg het later terug in het
verwarmde stoofvocht; een mengsel van wijn en
bouillon.
96 AllerHande 3 2006
