Vurig hete
71
"Idl B
Rgcepttips
De smaak van...
Helemaal ingeburgerd: sambal. Deze pittige
smaakmaker is er in verschillende varianten,
gemaakt van rauwe of gebakken rode pepers.
Watishet?
Hoe tegebruiken?
Hoetebewaren?
Te veel sambal in de mond?
Sambal
2
Sambal is een pittig sausje om bij de maal-
tijd te serveren, net als het potje scherpe
mosterd in de Westerse keuken. Daarnaast
vormt sambal ook het belangrijkste ingre
dient van sambal gorengs. Deze roerbak-
gerechten met gebakken sambal zijn in
Indonesia zeer populair. Sambal wordt ge
maakt van met zout fijngewreven Spaanse
pepers. Ook worden soms zeer kleine hete
pepertjes gebruikt. De verse, felrode basis-
sambal heet sambal oelek en wordt in ons
land het meest gebruikt. Een heel scherpe
soort is sambal brandal. Andere sambals
zijn donkerder van kleur en zachter van
smaak, omdat ze worden gemaakt van
gebakken pepers. Voorbeelden zijn: sambal
badjak, gemaakt met gebakken uitjes en
specerijen, sambal trassi met garnalenpasta
en sambal manis met Javaanse suiker.
Bak sambal samen met ui, knoflook en
eventuele specerijen even kort in olie en
voeg daarna de rest van de ingredienten
toe. Gebruik kleine hoeveelheden en proef
tijdens de bereiding of het gerecht nog
extra sambal nodig heeft. Maak het niet
al te pittig! Zet liever een potje sambal op
tafel, zodat iedereen zelf kan bepalen hoe
heet zijn gerecht moet worden.
Potjes sambal zijn na opening nog enkele
maanden in de koelkast houdbaar. Schep,
om snel bederf tegen te gaan, de sambal altijd
met een schone lepel uit het potje.
Het beste blusmiddel is een beetje witte rijst,
enkele plakjes komkommer, wat yoghurt of
melk. Bier is minder geslaagd. De hete stof
die in de rode pepers zit, lost weliswaar ook
in alcohol op, maar bier bevat te weinig
alcohol om de scherpe prikkeling snel weg
te kunnen nemen.
Oosterse dressing
Maak een lekker pittige dressing
door wat sambal badjak en een
uitgeperst teentje knoflook te
mengen met ketjap. citroensap
en een beetje suiker. Meng de
dressing door oosterse salades met bij-
voorbeeld wortel, tauge en Chinese kool.
Pikante gehaktballetjes
Meng een klein beetje sambal trassi
met een gesnipperd uitje, wat djinten
(gemalen komijn), ketoembar (gema-
len koriander) en ketjap (sojasaus) door
half-om-halfgehakt. Breng het gehakt
met zout en peper op smaak en maak er
kleine balletjes van. Roerbak ze in olie
bruin en gaar.
P/rm SF,cy S.UH V
til2£A\rt, staks s i -
Pittige en frisse sandwiches
Veel Nederlanders zijn gek op witte
boterhammen met pindakaas. Kief, maar
lekker. Maak er sandwiches van door een
klein beetje sambal oelek over de pin
dakaas te smeren en er dan wat dunne
plakjes komkommer op te leggen. Dat
maakt het geheel wat frisser. De combi-
natie van sambal en komkommer smaakt
ook erg goed op brood met jonge kaas,
kipfilet of achterham als beleg.
Kb
AllerHande 3 2006 95
