Drogen
pan?
ribbels?
en invetten
Perfect grillen doe je zo
WELKE
Waarom
andige
grilltips
Stap 1
Warm een grillpan of -plaat op
hoog vuur 5 tot 10 minuten
voor. De bodem moet zo gloei-
end heet zijn dat een paar
druppels water erop onmid-
dellijk sissend verdampen. Er
komt dan een lichte damp at.
Stap 2
Bestrijk de ingredienten (niet
de pan!) heel dun met olie.
Spaarzaam gebruik van olie
beperkt de rookwalm. Boven-
dien is het veel gezonder en
'slanker'. Gebruik een tang
om de ingredienten in de pan
te leggen en tussentijds te
keren.
Stap 3
Vaak plakt vlees of vis eerst
vast aan de ribbels, ook bij
pannen met een antiaanbak-
laag. Maarde ingredienten
laten los zodra ze een korstje
krijgen. Wacht dus met
omdraaien tot ze vanzelf
loslaten. Temper het vuur pas
na het dichtschroeien.
De true: direct na
C
0 gebruik reinigen.
v
Spoel de nog hete
pan at onder warm
water en borstel de
q aanbaksels weg.
Een gietijzeren pan
U) mag stevig worden
geboend, zelfs met
^3 een schuursponsje,
- maar voor een pan
g meteenanti-
aanbaklaag is een
zachte borstel beter.
Binnenshuis grillen gaat heel
makkelijk in een speciale grill-
pan met een dikke, geribbelde
bodem of op een grillplaat. De
beste exemplaren zijn ge-
maakt van gietijzer, een goede
warmtegeleider. Er bestaan
ook grillpannen of platen van
ander materiaal die hoge tem-
peraturen aankunnen zonder
krom te trekken. Soms hebben
ze een antiaanbaklaag.
Door de ribbels loopt
het teveel aan olie en
vrijkomend vocht in
de groeven. Boven-
dien branden de hete
ribbels aantrekkelijke
bruine strepen in
vlees, vis of groenten.
Een mooi ruitje kan
ook: draai daarvoor
de ingredienten tijdens
het grillen een kwart-
slag.
Laat de pan omgekeerd opdrogen.
Vet een gietijzeren grillpan daarna
dun in met een stuk keukenpapier
met wat olie. Dit voorkomt dat het
ijzer gaat roesten.
AllerHande 3 2006 69
