van Saohira
c
MIJN KLASSIEKER
Saphira kookt soms voor wel vijftig vrienden en kennissen een diner. Haar Surinaamse
pindasoep komt dan vaak op tafel. 'Het is de beste garantie voor een smakelijke start.'
SURINAAMSE PINDASOEP
Pindasoep
Koken met smaak zit Saphira Maboeb
(45) in de genen. Ze is, zoals ze zelf
zegt, een mengelmoesje van Hin-
doestaanse en Creoolse voorouders. Tot haar
veertiende woonde ze in Suriname. De pit-
tige, Hindoestaanse keuken is een belangrijke
inspiratiebron voor haar. 'Ik wil zo veel mogelijk
mensen verleiden met gerechten uit deze wereld-
beroemde keuken. Om iedereen niet bij voorbaat
af te schrikken, maak ik het nooit te pittig. Je
moet het voorzichtig opbouwen. Daarom maak
ik deze soep niet te heet. Vinden mensen de
pindasoep toch nog iets te pikant, dan kunnen
ze er wat witbrood naast eten en het met een
slokje bier afblussen. Wie de soep juist scherper
wil maken, kan wat extra sambal of Surinaamse
pindakaas toevoegen.'
Saphira noemt haar pindasoep een doorslaand
succes. 'Sorry voor mijn onbescheidenheid,
maar het is echt zo. Ik kan dat zo stellig beweren
omdat ik soms voor wel vijftig vrienden en
kennissen een maaltijd bereid. Mijn Surinaamse
pindasoep is dan de beste garantie voor een let-
terlijk smakelijke start.'
VAST RITUEEL
Als Saphira voor een grote groep mensen kookt,
hanteert ze een vast ritueel. Ze kookt van
's avonds acht tot drie uur's nachts, drinkt tot
slot een glaasje port en gaat dan slapen. Om de
volgende dag in alle rust de laatste hand aan de
gerechten te leggen. Lekker koken doet ze niet
alleen graag voor vrienden, maar ook voor haar
moeder die in een verpleeghuis woont.
'Het is zo fijn om mijn moeder met "haar eigen"
gerechten te verrassen. Echt een manier om mijn
liefde en respect voor haar te benadrukken.'
Tijdens de verjaardag van haar moeder laatst
kon Saphira het niet laten om enorm uit te pak-
ken. 'Ik heb ook voor het personeel gekookt, om
ze te bedanken. Ik werk zelf in de verzorging,
dus ik weet wat er van ze gevraagd wordt.
Na afloop heb ik diverse recepten moeten prijs-
geven. De pindasoep was ook in het verpleeghuis
favoriet.'
Hebt u ook een recept dat u met ons wilt
delen en een echte klassieker is? Ga naar
www.ah.nl, klik op Forum, en op Doe Mee.
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
6
kipbraadsticks
6 el
pindakaas met stukjes
1 el
sambal oelek
250 g
magere spekblokjes
250 g
tauge
2 tl
pimentpoeder
voorraad
1
kippenbouillontablet
1
grote ui, gesnipperd
1 Breng in een grote soeppan de kipbraadsticks aan
de kook met anderhalve liter water, het kippenbouil-
lontablet en de ui. Laat het geheel 1 uur zachtjes
doorkoken tot het kippenvlees van het bot valt.
2 Neem de braadsticks uit de soeppan, laat ze af-
koelen, haal al het vlees eraf en snijd het in blokjes.
Roer de pindakaas en de sambal met een soeplepel
kookvocht los in een kom.
3 Doe het kippenvlees terug in de soeppan met
het pindakaasmengsel en de spekblokjes. Proef
de soep: als u hem te pittig vindt, kunt u er wat
extra eetlepels pindakaas door roeren. Niet pittig
genoeg? Voeg dan nog wat sambal toe.
4 Voeg de tauge en het pimentpoeder toe en laat
het geheel nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer in soepkommen.
Bereiden ca. 30 minuten
Wachttijd ca. I uur
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
32 g eiwit 36 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.20
AllerHande 3 2006 63
