Verfijnde
De smaak van..
Wat is het?
Koud of warm gebruiken?
Hoe te bewaren?
Was pesto enkele jaren geleden een vrij onbekend
product, tegenwoordig is deze Italiaanse kruidensaus in
ons land razend populair.
D
u
I
cr
O
o
2
Pesto
De oorspronkelijke pesto is een dikke,
groene saus die uit Genua in Noord-Italie
komt. Het belangrijkste ingredient van deze
pesto alia genovese is verse basilicum.
Traditioneel werd pesto alleen gemaakt in
de maanden april tot oktober, de maanden
waarin de basilicum groeit. Pesto wordt
bereid door de geurige basilicumblaadjes
samen met knoflook, pijnboompitten en
pecorino (schapenkaas) en/of parmezaanse
kaas in een vijzel fijn te wrijven. Daarna
wordt er zoveel olijfolie aan toegevoegd
tot een gebonden saus ontstaat. Door de
wereldwijde populariteit is pesto inmiddels
een soortnaam geworden voor alle sauzen
die op soortgelijke wijze met olijfolie wor-
den bereid, maar met andere basisingre-
dienten. Bijvoorbeeld met zongedroogde
tomaten (rode pesto), met rucola, walno-
ten, ricottakaas of zelfs oosterse koriander.
Het is zonde om pesto alleen op brood te
smeren, over plakjes tomaat te druppelen
of in koude gerechten te verwerken. Juist
in warme maaltijden komen de verfijnde
smaak en geur goed los. De Italianen
weten dat en roeren - let op: altijd op
het laatste moment! - een lepel pesto
door traditionele gerechten zoals pasta en
minestrone (een gevulde groentesoep met
macaroni).
Geopende potjes pesto blijven in de koel-
kast nog een tot twee weken goed. Koelverse
pesto is houdbaar tot de op de verpakking
aangegeven datum.
Pesto met gerookte kip of zalm
De smaak van groene pesto combineert
erg goed met gerookte kip of zalm. In
een salade of pastagerecht, maar ook op
geroosterde sneetjes ciabatta. Bestrijk
het krokante brood met de pesto en leg er
de plakjes gerookte kip of zalm op.
Gegratineerde pestopuree
Schep pesto naar smaak door (kant-
en-klare) aardappelpuree en strooi er wat
geraspte pittige kaas over. Laat de puree
in de oven warm en goudbruin worden.
Lekker bij gegrilde kip of tartaartjes.
Groenten met pesto
Meng naar smaak groene of rode
pesto door beetgaar gekookte
groenten, zoals broccoli,
tuinbonen. groene asperges
en sperziebonen.
Soep of saus met pesto
Een eenvoudige manier om
de smaak van kant-en-klare
soepen of sauzen uit een pot
wat op te krikken: meng er
vlak voor serveren enkele
eetlepels groene pesto
door. Doet het goed in
tomaten- of groentesoep,
bolognese- of becha-
melsaus en bij romige
pastasauzen.
Pestodressing
Meng een beetje groene
pesto door een zelf-
gemaakte vinaigrette en
maak er bijvoorbeeld rucola of
een tomatensalade met stukjes
mozzarella mee aan.
AllerHande 3 2006 61
