VenfeeZRECEPTEN
GEGRATINEERDE VENKEL
VENKEL MET RODE Ul UIT
DE WOK
VENKELSALADE METWATERKERS
RECEPTUUR: CHARLOTTE FIELMICH FOTOGRAFIE: LOUIS LEMAIRE FOODSTYLING ISABEL MENINO STYLING: JAN-WILLEM VAN RIEL
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
4 venkelknollen
1 zakje verse dille (15 g), grof
gesneden
25 g pijnboompitten
100 g pittige kaas (bijv. grano padano), in
flinters
Voorraad
3 el olijfolie
versgemalen peper
lage ovenschaal, ingevet
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Maak de venkel
knollen schoon, snijd de onderkant en de Stengels
eraf en snijd de knollen vervolgens in kwarten. Leg
de stukken venkel met de snijkanten naar boven in
de schaal.
2 Druppel de olijfolie erover en bestrooi de venkel
met peper en dille. Verdeel de pijnboompitten en
de kaas erover.
3 Schuif de schaal in het midden van de oven en
laat de venkel in ca. 20 minuten licht kleuren en
gaar worden. Lekker bij gegrilde kip.
Bereiden ca. 10 minuten
Oventijd ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 230 kilocalorieen
12 g eiwit 19 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
T"| [3 Soms zitten er aan de venkelknol
len nog fijnetakjes groen. Deze zijn
mooi - en lekker - om op het laatst als garne
ring over een gerecht te strooien.
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
4 venkelknollen
1 rode ui, in dunne partjes
100 ml witte wijn
2 takjes rozemarijn, naaldjes van
takjes gerist
Voorraad
3 el olie
versgemalen zwarte peper
1 Maak de venkelknollen schoon, snijd de onder
kant en de Stengels eraf en halveer de knollen.
Snijd de helften in dikke halve ringen.
2 Verwarm de olie in een wok en roerbak de venkel
en ui 3-4 minuten. Schenk de wijn erbij en voeg
de rozemarijn toe. Draai het vuur iets lager en laat
de venkel in nog 3-4 minuten sudderen, tot de
wijn is verdampt en de venkel zacht en gaar is.
3 Breng het venkel-uimengsel pittig op smaak met
zout en peper. Lekker bij karbonade of rollade.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalorieen
1 g eiwit 8 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
I-1 f~*j Strooi de rest van de rozemarijn bij -
voorbeeld over stukjes ongeschilde
aardappel, schep ze om met wat olijfolie en
grof zeezout en rooster ze gaar in de oven.
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
2 venkelknollen
75 g waterkers of veldsla
Voorraad
1 el citroen
Zz el vloeibare honing
3 el olijfolie extra vierge
versgemalen zwarte peper
1 Maak de venkelknollen schoon, snijd de onder
kant en de Stengels eraf en halveer de knollen.
Schaaf de stukken venkel (in de keukenmachine) in
dunne reepjes of snijd er met een scherp koksmes
flinterdunne plakjes van.
2 Verwijder de grove takjes uit de waterkers of pluk
de worteltjes van de veldsla. Klop in een slakom het
citroensap met de honing en olijfolie tot een dres
sing. Breng op smaak met zout en peper.
3 Schep de venkel en waterkers of veldsla losjes
door de dressing. Lekker bij gebakken kalfsvlees.
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 85 kilocalorieen
1 g eiwit 8 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
-T-l Maak eens een zomerse
(maaltijd)salade van dungesneden
rauwe venkel met een dressing van olijfolie en
balsamicoazijn. Strooi er als hartig accent in
grove krullen geschaafde oude kaas of grana
padano en broodcroutons over.
AllerHande 3 2006 59
