Anijsachtig
Venkel heeft een uitgesproken smaak, die afhankelijk van de kooktechniek
steeds anders is. Van roerbakken wordt de smaak wat zoeter
Mediterrane groente
Wei en niet doen
Door zijn verschillende lagen heeft
een venkelknol veel weg van een ui,
de bleekgroene kleur doet denken
aan bleekselderij, het loot lijkt op
dille en de smaak is sterk anijsach
tig... Juist omdat de groente op van
alles en nog wat lijkt, is venkel uniek.
Venkel wordt voornamelijk geteeld in
de landen rond de Middellandse Zee,
maar komt in de zomermaanden ook
van eigen bodem. De groente is rauw
lekker knapperig en pittigVan koken
of stoven wordt venkel zacht en
zoet. Roerbakken en roosteren haalt
die zoetige smaak ook naar voren,
bovendien houdt de groente zo meer
'beet'. Gebruik de knol gehalveerd,
in parten, dunne repen of in fijne
blokjes gesneden. Gooi de buisvor-
mige Stengels niet weg, maar snijd
ze in flinterdunne plakjes en gebruik
ze met het fijngeknipte loot voor
extra smaak of garnering.
Omdat venkel een nitraatrijke groente
is, kun je hem beter niet bij vis eten.
In die combinatie kan het nitraat na-
melijk omgezet worden in nitriet, dat
in reactie met de eiwitten in de vis
nitrosamines kan vormen; schade-
lijke stoffen die mogelijk kankerver-
wekkend zijn. Wei goed te combine-
ren met venkel: gebakken varkens- of
kalfsvlees en kip. Of gratineer eens
halve, beetgaar gekookte venkelknol-
len met (geiten)kaas als vegetarisch
hoofdgerecht. Gewikkeld in vers-
houdfolie is venkel enkele dagen in
de koelkast houdbaar.
56 AllerHande 3 2006
