Pikant en romig
...met groene pesto en chilipepers
A...met tikka masala-pasta en verse munt
Italiaanse karbonades
ZIE PAGINA 41
Gewoon een kloddertje pesto op een gebakken karbonade schep-
pen is al erg lekker, maar door het vlees er voor het bakken mee in te
smeren, krijgt ook de jus er in smaak wat van mee. Mozzarela heeft
van nature niet zo veel smaak; een beetje pit kan de gesmolten kaas
best gebruiken. Gedroogde chilipepertjes zijn behoorlijk pikant, niet
al te royaal erover malen dus.
AllerHande 3 2006 37
Tikka masala is een van de beroemdste kruidenmixen in India,
lets te exotisch? Laat de pasta dan weg en strooi wat paprika- of
kerriepoeder over de koteletjes. Munt en lamsvlees zijn een klas-
sieke combinatie, en dat is natuurlijk niet voor niks. Lekker fris,
zo in een yoghurtsausje bij het sappige vlees.
