Banaan RECEPTEN
BANAAN METCHOCOLADE EN
BASILICUM
BANAAN MET EIWITSCHUIM
EN MARMELADE
KNAPPERIGE BANAANTOFFEES
RECEPTUUR: ANS DE VREE FOTOGRAFIE: HAROLD PEREIRA FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
NAGERECHT- 4 PERSONEN
3 bananen
Vz zakje verse basilicum (a 15 g)
100 g extra bittere chocolade
1 bak chocolademousse (500 g)
1 Haal de schil van de bananen en snijd elke ba
naan schuin in 4 lange plakken. Pluk de blaadjes
basilicum van de steeltjes en snijd ze in flinter-
dunne sliertjes.
2 Breek de chocolade boven een steel pan in
stukjes en laat de chocolade op heel laag vuur al
roerend smelten. De chocolade mag niet koken;
neem de pan van het vuur als hette hard gaat!
Of breek de chocolade boven een hittebestendige
kom in stukjes, hang de kom in een grote pan met
een laag kokend water (let op: bodem van kom en
pan mogen elkaar met raken) en laat de chocolade
langzaam smelten.
3 Doop de plakken banaan voor de helft in de
warme chocolade en leg ze even op een bord.
Strooi wat basilicumreepjes over de chocolade en
laat de chocolade hard worden.
4 Schep de chocolademousse in vier brede glazen
en zet de stukken banaan erin met de chocolade-
kant naar boven.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilocalorieen
9 g eiwit 19 g vet 52 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
"I-1 Vervang de basilicumsliertjes door
geraspte schil van een limoen of
sinaasappel, gehakte hazelnoten of geroos-
terde kokos.
NAGERECHT- 4 PERSONEN
4 bananen
1 el gemalen kardemom
4 el sinaasappelmarmelade of
abrikozenjam
1 cupje gepasteuriseerd eiwit
(pak a 6 cups, Danegg)
Voorraad
4 el suiker
4 platte eenpersoons ovenschaaltjes,
ingevet
1 Verwarm de ovengrill voor. Haal de schil van de
bananen, halveer ze in de lengte en leg steeds
twee helften met het snijvlak naar boven en de
kromme kant naar elkaar in een ovenschaaltje.
Strooi de kardemom erover en bestrijk de helften
met marmelade.
2 Klop het eiwit in een schone kom stijf. Voeg de
suiker toe en klop het eiwit nog even door, tot het
schuim mooi glanst. Schep telkens een kwart van
het schuim tussen de banaanhelften.
3 Schuif de ovenschaaltjes ca. 15 cm onder de
hete grill en laat het eiwitschuim in 3-5 minuten
goudbruin kleuren.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 185 kilocalorieen
2 g eiwit 0 g vet 43 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.60
""I-1 Bestrooi de bananen in plaats van
met kardemom met andere geurige
specerijen, zoals kaneel of vijfkruidenpoeder.
NAGERECHT- 4 PERSONEN
4 ontdooide velien fillodeeg
(diepvries, Easy Bakery)
2 niet te grote bananen, gepeld
4 bolletjes kaneelroomijs
(bak a 500 g, AH)
Voorraad
3 el zonnebloemolie
2 el vloeibare honing
1 tl kaneel
1 Verwarm de oven voor op 200 "C. Spreid 2 vellen
fillodeeg uit op het werkvlak, bestrijk ze dun met
olie en leg de andere vellen deeg erop. Bestrijk de
bovenkant met honing.
2 Snijd de fillodeegvellen elk in 6 vierkanten; in
totaal zijn er nu 12 vierkanten. Snijd de bananen
elk in 6 stukken en leg deze op de vierkanten.
Bestrooi de banaan met wat kaneel.
3 Rol het deeg rond elk stuk banaan en draai de
uiteinden als een toffee dicht. Leg de banaantof-
fees op een bakplaat en bestrijk de buitenkant licht
met olie. Bak ze in de oven in 12-15 minuten knap-
perig en goudbruin.
4 Leg op vier borden telkens 3 banaantoffees en
schep er een bolletje kaneelijs naast.
Ontdooien fillodeeg ca. 2 uur
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 305 kilocalorieen
4 g eiwit 13 g vet 42 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
"T"| Bestrooi de bananentoffees voordat
ze in de oven gaan met sesamzaad.
Of strooi, direct nadat ze uit de oven komen,
wat poedersuiker over de toffees.
AllerHande 3 2006 135
