met voor ledereen
S
Wat doe je als er iemand komt eten die geen melk mag? Steeds meer
mensen zijn overgevoelig voor producten waar melk in zit.
Allergie of intolerance?
Waar heb je dan last van?
Gewoon geen melk meer dus?
Kinderfeestjes een ramp?
Koken zonder melk
Het is niet zo ingewikkeld als het lijkt: van de
meeste producten is het wel duidelijk als ze niet
mogen en anders biedt de verpakking uitkomst.
Geen kaas en zuivel is logisch, maar dat boter
melkbestanddelen bevat, vergeet je gemakkelijk.
Informatie op de verpakking
Sinds eind 2005 zijn fabrikanten verplicht
ook allergie-informatie op hun verpakkingen
te zetten. Op alle AH Eigen Merk-verpakkingen
staat deze informatie overzichtelijk bij elkaar
en krijgen koemelk- en lactosevrije producten
bovendien een apart pictogram.
Wat kies je als melk niet mag?
Melk
Er zijn twee redenen waarom iemand geen melk
verdraagt. Bij een allergie maakt het immuun-
systeem antistoffen aan tegen de eiwitten die in
melk voorkomen. Vooral kinderen hebben hier
last van. Bij een intolerantie verteert het lichaam
de natuurlijke suiker in melk (lactose) slecht,
door een tekort aan een bepaald enzym in de
darmen. Een heel gewoon verschijnsel in bij-
voorbeeld Azie; bij mensen met een blanke huid
komt lactose-intolerantie veel minder voor.
Jeuk of huiduitslag, maag- en darmklachten en
astmatische aandoeningen zijn de bekendste
symptomen. Deze verschillen per mens in aard
en hevigheid. Een lactose-intolerantie geeft
minder heftige problemen dan een allergie, en
pas bij grotere inname van melk(producten).
Dat is ook weer niet nodig. Bij de meeste kinde
ren gaat een melkallergie binnen vijf jaar vanzelf
over. Verwarrend genoeg kunnen mensen met
een lactose-intolerantie best een scheut room
in de tomatensoep doen of boter op hun brood
smeren. Pas bij de normale dagelijkse hoeveel-
heden melk(producten) krijgen ze klachten.
Steeds meer kinderen lijken allergisch te zijn
voor eiwitten in het eten. De een mag daardoor
geen melk, de ander geen soja of eieren en een
derde geen pinda's.Lastig natuurlijk, maar een
partijtje organiseren is best te doen. Bel de ou-
ders van tevoren om te checken waar hun kind
precies allergisch voor is, dan kunnen ze meteen
alternatieven noemen voor taart of snoep.
En anders is het wachten op de 'handleiding'
waarmee allergische kinderen steevast bij een
feestje worden afgeleverd.
Elk kind vindt het vervelend om 'anders' te zijn
en iets anders te moeten eten dan zijn vriendjes.
Koop daarom liever geen alternatief product als
soja-ijs, maar zoek naar dingen die alle kinderen
mogen hebben en lekker vinden. Met taart zal
dat lastig zijn, maar een waterijsje lusten ze net
zo graag als roomijs en ffietjes gaan er zeker
altijd in.
Vis en vlees in olie bakken dus. Kook zo puur
mogelijk en kijk zeker naar Aziatische recepten,
want die bevatten zelden van melk afgeleide
producten als room, boter of kaas. De grootste
valkuil zijn producten waarvan je niet verwacht
dat er melk in is verwerkt. Koekjes, snoep, kant-
en-klare maaltijden of soep bijvoorbeeld. Lees
voor aankoop goed het etiket.
Kijk voor meer informatie op
www.ah.nl/eigenmerken/ahhuismerk;
klik op 'voedingsinformatie allergenen'.
Melk weglaten hoeft niet. Voor mensen die geen koemelk maar wel soja-eiwit verdragen,
zijn er in de supermarkt enkele alternatieven verkrijgbaar.
In plaats van
Alternatief
Toepassing
Voile, halfvolleen magere melk
Sojamelk naturel
In sauzen, pannenkoeken, aardap-
pelpuree en om zo te drinken
Koffiemelk, koffieroom
Room op sojabasis (bijvoorbeeld
In de koffie
Alpro Soja Cuisine)
Chocolademelk, drinkyoghurt,
karnemelk
Sojamelk (Alpro chocolade, vanille,
banaan of bosvruchten)
Om zo te drinken
Yoghurt, via, pudding, kwark,
Alpro sojadesserts en So Good
Als nagerecht
mousse, (vanille)roomijs
soja-ijs, waterijsjes en sorbetijs
Slag room, zure room, kook room,
Room op sojabasis (bijvoorbeeld
In sauzen, soepen, hartige taarten
creme fraTche
Alpro Soja Cuisine)
(sojaroom is niet op te kloppen)
Boter
Olie of margarine zonder
Op brood en om te bakken en
melkbestanddelen
braden
AllerHande 3 2006 123
