Alles wat u wilt
weten over koffie
Betty (52):
'Buiten de deur een
cappuccino'
Joggem (33):
'Lekker: filterkoffie'
'Wij gaan thuis echt even
zitten voor een kopje
koffie. We drinken een of
twee kopjes per dag. Ik
cafeinevrije koffie, mijn
man espresso. Hij pro-
beert alle smaken uit. Als
we buiten de deur koffie
drinken, neem ik wel eens
een cappuccino. We
kunnen thuis met de
espressomachine ook
cappuccino maken, maar
dat doe ik eigenlijk nooit.
Dat is toch te veel gedoe.'
(P) Wij Nederlanders zijn koffie-
leuten; we drinken gemiddeld drie
kopjes koffie per dag. Dat is 149 liter
per persoon per jaar. Alleen in
Scandinavie drinkt men meer koffie.
De smaak van koffie wordt voor
een groot deel bepaald door zes facto-
ren: het soort koffieboon (robusta of
arabica), de herkomst van de boon,
de koffiemelange, de manier en duur
van branden (hoe langer, hoe donker-
der), de maling (van grof tot fijn) en
tot slot de zetmethode (filterkoffie,
espressokoffie, koffiepads).
Er zijn twee soorten koffiebonen:
robusta en arabica. De eerste is een
krachtige boon, met een harde, aardse
smaak en een hoger cafeinegehalte. De
tweede heeft een mildere smaak, een
fijne geur en bevat veel minder cafeine
dan de krachtige robustaboon. De
meeste koffiemelanges zijn een mix,
maar pure arabica- of robustakoffie
komt ook voor (die wordt 'origine'
genoemd).
Het verschil tussen goud- of
aromamelange heeft alles te maken
met smaak. Goudmelange (in de
volksmond 'goudmerk') bestaat voor
100% uit arabicabonen, aroma
melange (door velen 'roodmerk'
genoemd) uit 50-70% arabicabonen
en 30-50% robustabonen. Goud
melange is dus de mildste koffie en
heeft een lager cafeinegehalte dan
aromamelange.
Albert Heijn brandt sinds jaar
en dag de eigen koffie in de brande-
rijen in Zaandam en mag zichzelf dan
ook een autoriteit noemen. Behalve
de bekende Perlakoffie zijn er ook
bijzondere AH Perla Excellentsoorten
te koop waaronder origine koffies als
Brasil Santos, Java Gunung Blau,
Guatemala Antigua en Ethiopie
Kaffa. Deze zijn allemaal als filterkof
fie en koffiepads verkrijgbaar (be
halve Guatemala; deze is er alleen als
filterkoffie).
Alle AH Perla-koffie draagt
het Utz Kapeh-keurmerk. Het keur-
merk staat voor een verantwoor-
de koffie die geproduceerd is met
oog voor de sociale omstandigheden
en het milieu. Koffie waar je ook nog
eens een goed gevoel aan overhoudt.
Niet duurder, dus mooi meegenomen.
OHoewel filterkoffie nog altijd
de meest populaire zetmethode
is, winnen de koffiepads steeds meer
terrein. Zo'n 50% van de Nederlandse
huishoudens heeft inmiddels een
Senseo-apparaat in huis. Albert Heijn
verkoopt de Eigen Merk-koffiepads in
diverse smaken, waaronder basis-
smaken als Regular, Mocca, Mild
en Dark Roast, Cafei'nevrij en bij
zondere Perla Excellent-smaken.
©Op het gebied van koffie valt
veel te ontdekken. Experimen-
teer eens en probeer een andere koffie
dan u gewend bent. Houdt u van een
stevig kopje koffie, probeer dan AH
Perla Excellent Espressokoffie of
AH Perla Dark Roast. Op zoek naar
een milde of zachte koffie? Dan is AH
Perla Goud of een van de AH Perla
Excelient-soorten een aanrader.
Wilt u weten waar uw koffie
vandaan komt? Kijk dan op
www.ah.nl/perla.
'Ik drink ongeveer acht
koppen koffie per dag.
Thuis heb ik een Senseo-
apparaat, op mijn werk
drinken we filterkoffie. Ik
kom nu net bij mijn vader
vandaan en die zet ook op
die manier koffie. Eigenlijk
vind ik dat wel lekkerder.
Misschien ga ik zelf ook
maar weer aan de
filterkoffie.'
TEKST: KARLIJN RENZENBRINK FOTOGRAFIE: BART BRUSSEE,
HOLLANDSE HOOGTE
AllerHande 3 2006 121
