Krachtige
Watishet?
Hoetebewaren?
Hoe tegebruiken?
De smaak van...
3ecepttips
Knoflook heefteen heel uitgesproken
smaak, ruikt lekker sterk en geeft enorm
veel pit aan gerechten.
z
D
u
I
o6
O
5
J—
ID
Knoflook is familie van de ui en groeit als
bol onder de grand. De bollen bestaan uit
losse partjes (de 'teentjes') die elk afzonder-
lijk en als geheel in een stevig vlies verpakt
zitten. Dat vlies is papierachtig als de bollen
gedroogd zijn. Rauw smaakt knoflook
scherp en heel uitgesproken. Door knoflook
zachtjes te bakken of in de oven te poffen
wordt de smaak milder en zoet. Knoflook-
bollen zijn zowel vers als gedroogd (ook
biologisch geteeld) verkrijgbaar. Verse knof
look, alleen verkrijgbaar in het voorjaar, is
van nature minder scherp en subtieler van
smaak dan gedroogde.
Op een koele, donkere plek blijven
gedroogde knoflookbollen wel enkele
maanden goed. Verse knoflook moet in de
koelkast bewaard worden (goed luchtdicht
afsluiten, anders gaan zelfs melk en eieren
ernaar ruiken!) en is ongeveer twee weken
houdbaar.
Een handige true: leg een teentje knoflook
op een snijplank en duw er stevig op met
iets plats, zoals een breed koksmes of de
onderkant van een pan. Het velletje is nu
makkelijk te verwijderen. Snipperen, in
plakjes snijden, tot pulp wrijven in een
vijzel of in een knoflookpers uitpersen: die
Knoflook
AllerHande 3 2006 115
Pasta met knoflook
Een lekker en snel bijgerecht. Fruit enkele
gehakte knoflookteentjes in een flinke
scheut olijfolie en meng de warme knof-
lookolie door beetgaar gekookte spag
hetti. Breng de pasta op smaak met zout
en versgemalen peper en strooi er nog wat
geraspte pittige kaas over.
Knoflook-kruidenmayonaise
Meng enkele teentjes uitgeperste knof
look samen met fijngehakte bieslook en
peterselie door mayonaise. Lekker bij
gebakken aardappeltjes of frites.
Stokbrood met gepofte knoflook
Snijd de bovenkant van enkele bollen
knoflook af. Zet de bollen met het snijvlak
naar boven In een schaaltje en druppel er
wat olijfolie over. Na 30 tot 40 minuten in
een hete oven (200 °C) is de binnenkant
van de knoflook zacht; ook van smaak.
Knijp de gepofte knoflookteentjes tussen
duim en wijsvinger uit en smeer de puree
op een sneetje geroosterd stokbrood als
borrelhapje. Ook lekker door aardappel-
puree of over gegrild vlees.
keuze maakt echt verschil!
In knoflook zitten twee stoffen,
allicine en alliinase, die pas bij de
verwerking met elkaar in contact komen.
Zo ontstaan de bekende, sterke geur en
smaakprikkeling. Bij persen is deze reactie
het hevigst, gesneden of gehakte knoflook
is een stuk milder. Laat knoflook tijdens
het fruiten nooit te bruin worden, want
dat maakt een gerecht bitter.
a
