Vooronze
menukaart zijn we op
zoek naarspannende
comhinaties.
Eendenhorst met een
chocoladevinaigrette
bijvoorbeeld'
Zoet, zuur, bitter of zout? AllerHande volgde een lesje smaakbasics bij chefkok
Robert Peppelenbos van restaurant Stout in Amsterdam. En kijk aan: met een paar
simpele trues maak je al snel heel veel indruk op je gasten!
Zoetzure dressing
Naam: Restaurant Stout
Restaurant: Haarlemmerstraat 73
1013 EL Amsterdam
Telefoonnummer: 020-616 36 64
met smaak
A oriander en citroen, chocolade en
rode peper, paddestoelen met room
en dragon: allemaal gouden combi's
waar je hoog mee scoort. Een juiste combinatie
van smaken is het geheim van een verrassende
keuken. Iedereen heeft peper, zout, suiker en
azijn in huis, maar de meeste mensen komen
niet verder dan het traditionele gebruik van deze
producten. Jammer, want met weinig moeite
kun je een groots effect bereiken.'
'Voor onze menukaart zijn we altijd op zoek
naar iets bijzonders. Traditionele smaken in een
nieuw jasje zoals een bitterbal van een speciale
soort kaas of een romige zuurkoolsoep. Maar
ook spannende combinaties als eendenborst met
een chocoladevinaigrette of haring in sojasaus.
We hebben dan ook een menu dat bestaat uit
tien kleine hapjes met een smaakverrassing. Vijf
voorgerechtjes en vijf hoofdgerechtjes. Uitge-
sproken smaken en een beetje 'stout', maar dat is
precies wat eten voor mij moet zijn.'
'Thuis kun je met een paar simpele basics al heel
veel doen. Zet groenten in plaats van te koken
met een klontje boter eens op zoetzuur bijvoor-
AllerHande 3 2006 107
