m
Wei of niet weken?
I
Bonen uit glas of blik
PITTIGE BRUINEBONENSOEP
METCHORIZO
WITTEBONENSOEP MET
SPRUITEN
TEKST EN RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE.LANGE FOTOGRAFIE: WILLEM GROENEVELD
Erwtensoep wordt gemaakt van
spliterwten. Dat zijn gedroogde
erwten, waarvan het vliesje is
verwijderd. Daardoor vallen ze
in twee helften uit elkaar en zijn
de erwten ook zonder weken veel
eerder gaar.
Gedroogde groene en bruine of
witte bonen zijn nog wel omhuld
door de zaadhuid. Ze moeten
voor het koken minstens acht
uur weken in ruim water, om een
deel van het kwijtgeraakte vocht
weer op te nemen. Langer weken
mag zeker, dat verkort de lange
kooktijd enigszins. Koken - een
tot anderhalf uur - kan gewoon
in het weekvocht van de erwten of
bonen, maar voeg nog geen zout
toe. Dat maakt de velletjes stug.
Gedroogde peulvruchten uit blik
of pot zijn een uitkomst. Die zijn
al geweekt en gekookt; ze hoeven
alleen nog maar opgewarmd te
worden. De keus is groot. Behalve
bruine en witte bonen zijn er ook
kapucijners, kidneybonen, kik-
kererwten, reuzenbonen en linzen.
TEKST EN RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LAfJGE FOTOGRAFIE: WILLEM GROENEVELD
FOODSTYLING: JANKEES ROGGEVEEN STYLING: MARJOLEIN VONK
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
100 g chorizo (stukje)
1 grote ui, gesnipperd
3 Stengels bleekselderij
1 rode paprika
2 grote blikken Hollandse bruine
bonen (a 850 g, AH)
1 liter vleesbouillon (van tablet)
1 Bereiden: Halveer de.chorizo en snijd beide
worsthelften nogmaals doormidden. Snijd blokjes
van de chorizorepen en bak ze 3-4 minuten al
omscheppend in een soeppan zonder olie of vet.
Schep de ui erdoor en bak deze 2-3 minuten
zachtjes mee. Schep het mengsel af en toe om.
2 Snijd intussen de bleekselderij in dunne plakjes
en de paprika in kleine blokjes. Schep de groenten
met de inhoud van beide blikken bruine bonen
door het chorizomengsel.
3 Schenk de bouillon erbij en breng de soep al
roerend aan de kook. Laat nog 10 minuten zachtjes
koken. Druk met een stamper de bonen fijn en
roer goed, tot de soep mooi gebonden is. Voeg
zout en peper naar smaak toe.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 515 kilocalorieen
35 g eiwit 11 g vet 69 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 zak panklare spruiten (350 g)
1 el gedroogde tijm
2 grote blikken witte bonen
(a 850 g, AH)
1 liter vleesbouillon (van tablet)
100 g achterham
1 Bereiden: Verwarm 3 el olie in een soeppan
en bak hierin de ui en knoflook in 4-5 minuten
zachtjes glazig. Snijd de spruiten in vieren en bak
ze 1 minuut mee.
2 Voeg de tijm en de inhoud van beide blik
ken witte bonen toe. Schenk de bouillon erbij en
breng de soep al roerend aan de kook. Laat nog
10 minuten zachtjes koken. Druk met een stamper
de groenten fijn en roer goed, tot de soep mooi
gebonden is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3 Snijd de ham in brede repen en bak ze in een
koekenpan in 1 el olie al omscheppend bruin.
Schep de soep in vier kommen en verdeel de ham
erover.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 610 kilocalorieen
39 g eiwit 16 g vet 78 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
AllerHande 2 2006 75
