5 tips en trues voor de perfecte erwtensoep
Koud en guur buiten? Tijd om lekker warm te worden
met een kop dampende soep. Van peulvruchten, dus
boordevol vezels en rijk aan energie.
HOLLANDSE ERWTENSOEP
tv^trc^it
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
300 g spliterwten (pak 500 g, Silvo)
2 schouderkarbonades
1 laurierblaadje
1 kleine knolselderij (ca. 500 g)
2 dunne preien
Vz zakje verse selderij (a 50 g)
1 boerenrookworst (250 g, AH)
1 Vul een grote soeppan met VA liter water en roer
er 1 voile eetlepel zout door. Voeg de spliterwten en
de karbonades toe en verkruimel het laurierblaadje
erboven. Breng het water op matig vuur aan de kook,
roer regelmatig. Leg het deksel op de pan en laat de
spliterwten 20 minuten heel zachtjes koken.
2 Maak intussen de knolselderij en prei schoon.
Snijd de knolselderij in plakken van 2 cm dik, schil
de plakken dun en snijd ze in blokjes. Spoel de
blokjes in een vergiet even at onder stromend water
en laat ze goed uitlekken. Snijd de onderkant en het
donkergroene blad van de prei. Snijd de Stengels in
ringen van 1 cm dik en was ze in een vergiet onder
stromend water. Laat ook de prei goed uitlekken.
Hak de selderij heel fijn.
3 Neem de karbonades uit de pan, verwijder het bot
en snijd het vlees in kleine blokjes. Roer die met de
knolselderij, prei en driekwart van de selderij door
de soep. Leg de rookworst in de pan en laat de soep
nog 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten
gaar zijn. Roer regelmatig: de erwten vallen dan uit
elkaar en binden zo vanzelf de soep.
4 Haal de rookworst uit de pan, snijd hem in plakjes
en roer de plakjes door de soep. Serveer de erwten-
soep in grote kommen en strooi er nog wat selderij
over. Geef er plakjes roggebrood met katenspek bij.
Bereiden ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 510 kilocalorieen
30 g eiwit 24 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
1 Erwtensoep wordt dikker (en eigenlijk nog
lekkerder) als hij een dag van tevoren wordt
gemaakt. Is de soep bedoeld voor dezelfde
dag, kook dan wat blokjes aardappel mee.
Daarvan wordt de soep iets dikker.
2 Erwtensoep die te langzaam afkoelt,
wordt zuur. Een true om vloeistoffen snel
at te laten koelen: zet de pan, zonder dek
sel uiteraard, in een grote bak of goot-
steen vol water met ijsklontjes en roer de
soep tijdens het afkoelen regelmatig om.
Daarna is de erwtensoep in de koelkast
nog zeker twee dagen houdbaar.
3 Warm de erwtensoep de volgende dag
langzaam op en roer regelmatig, want
de zetmeelrijke soep brandt snel aan. Of
schep de soep in kommen en verwarm
deze in de magnetron.
4 Erwtensoep is ideaal om in grote hoe-
veelheden te maken en daarna (in porties)
in te vriezen. Zet de invriesdatum op de
doos; bevroren erwtensoep blijft ongeveer
een halfjaar goed.
5 Eigentijdse variatie: strooi vlak voor het
serveren wat geraspte kaas of gehakte
walnoten over de kommen (vegetarisch
bereide) erwtensoep.
AllerHande 2 2006 71
