Erwtensoep
T06IA, eiA, IA/U.
Vroeger kookte men erwtensoep van
groene erwten en een varkenspootje.
De bereiding nam veel tijd in beslag,
want beide moesten zeker ander-
half uur koken. Bovendien moesten
de erwten eerst een etmaal weken.
Tegenwoordig zijn spliterwten het uit-
gangspunt. Die kunnen zo uit het pak
de pan in en zijn al in drie kwartier
gaar. De varkenspootjes zijn vervan-
gen door karbonades of hamlapjes.
Het varkensvlees zorgt voor die ouder-
wetse smaak, maar kan ook worden
weggelaten. Voeg dan voor de smaak
twee of drie bouillontabletten toe en
vul de soep met runderrookworst of
vegetarische rookworst.
