RECEPTEN
AUBERGINESTOOFPOT MET
KIKKERERWTEN
TOFU MET COURGETTE
UIT DEWOK
PREI-OMELET MET
GEBAKKEN KRIELTJES
TEK-ST- INGRID VAN KOPPENHAGEN RECEPTUUR: CHARLOTTE FIELMICH FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
VEGETARISCH HOOFDGERECHT -
4 PERSONEN
3 aubergines
500 g winterpeen
4 el olijfolie
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 el chilipoeder
2 blikken gepelde tomaten (a 400 g)
1 blik kikkererwten
(400 g, Bonduelle), uitgelekt
1 el donkere basterdsuiker
1 Bereiden: Uiteinden van aubergines afsnijden en
aubergines in blokjes van 3 cm snijden. Winter
peen dun schillen of schrappen en in blokjes
snijden.
2 In braadpan olie verhitten en blokjes aubergine
rondom bruinbakken. Winterpeen en knoflook
toevoegen en heel even meebakken. Komijn en
chilipoeder door groenten scheppen.
3 Gepelde tomaten met vocht, kikkererwten en
basterdsuiker erdoor roeren. Vocht aan de kook
brengen, vuur laag draaien en groenten afgedekt
in 15-20 min. gaarstoven. At en toe omscheppen.
Stoofpot op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met couscous en komkommersalade.
Bereiden ca. 30 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
12 g eiwit 14 g vet 39 g koolhydraten
Prijs p.p 1.70
WIJNADVIES Een zachte en fruitige witte wijn
(J.A. Vigneau Blanc de Blancs, Frankrijk, 2.39)
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 pak tofu naturel (375 g, AH)
5-6 el Japanse sojasaus
4 el roerbakolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el verse gemberwortel, geschild
en geraspt
2 courgettes, in blokjes
3 bosuitjes, in stukken van 2 cm
1 Bereiden: Tofu in plakjes van cm dik snijden.
Tofu in schaal leggen en 4 el sojasaus erover
schenken. Tofu 5 min. marineren, plakjes af en toe
keren. Tofu uit sojasaus nemen (marinade bewa-
ren!) en droogdeppen met keukenpapier.
2 In wok 2 el olie verhitten en knoflook en gember
zachtjes bakken tot geur vrijkomt. Courgette en
bosuitjes toevoegen en in 5 min. beetgaar bakken,
regelmatig omscheppen. Op smaak brengen met
1-2 el sojasaus en peper.
3 Intussen in koekenpan rest van olie verhitten
en tofu op hoog vuur in 3-4 min. bruinbakken.
Marinade erover schenken en tofu nog 2-3 min.
bakken, tot vocht verdampt is en alle plakjes met
glanzend laagje omhuld zijn.
4 Courgettemengsel op vier borden scheppen en
plakjes tofu dakpansgewijs erop leggen. Serveren
met witte en wilde rijst.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalorieen
17 g eiwit 16 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
WIJNADVIES Een fris-fruitige, milddroge witte
wijn (Concilio Pinot Grigio, Italie, 4.99)
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
800 g prei
1 duopak voorgegaarde krieltjes
(700 g, AH)
5 el olijfolie
6 eieren
100 ml melk
150 g oude kaas, geraspt
1 Bereiden: Maak de prei schoon door de onderkant te
verwijderen en het donkergroene deel van het blad te
snijden. Stengels van de prei in dunne ringen snijden
en deze in vergiet onder stromend water wassen. Goed
laten uitlekken.
2 In hapjespan op matig vuur krieltjes in 3 el olie
afgedekt in 10 min. bijna gaar bakken. Regelmatig
omschudden. In kom eieren loskloppen met melk en
zout en peper naar smaak. Helft van geraspte kaas
erdoor roeren.
3 In grote koekenpan 2 el olie verhitten en prei al om-
scheppend in 2-3 min. beetgaar bakken. Eimengsel
erbij schenken. Rest van kaas erover strooien en deksel
op pan leggen. Omelet op heel laag vuur, eventueel op
vlamverdeler, in 10-15 min. laten stollen.
4 Deksel van hapjespan nemen en krieltjes zonder
deksel in nog 3-5 min. omscheppend goudbruin bak
ken. Omelet in 8 punten snijden. Op vier borden elk 2
punten omelet leggen en krieltjes ernaast scheppen.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 515 kilocalorieen
25 g eiwit 30 g vet 36 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
WIJNADVIES Een voile, zeer fruitige witte wijn (Undur-
raga Chardonnay, Chili, 2.99)
"T"! Deze omelet is ook in de oven te maken.
Verspreid de beetgare prei over een lage
taartvorm en schenk het eimengsel erop. Bestrooi
met kaas en schuif de vorm in het midden van een
voorverwarmde oven van 200 °C. Bak de omelet in
15-20 minuten lichtbruin en gaar.
AllerHande 2 2006 49
