Met Hollai/utee groeiAtei/v,
de winter door
Het voordeel van Hollandse wintergroenten? Ze zijn niet
duur, omdat ze van eigen bodem komen en bovenal: ze
zitten boordevol smaak! Ge Happe, groenteboer van
Albert Heijn, vertelt.
Uien
Witlof
Gekookte bietjes
Winterpeen
Ge Happe weet als geen ander
welke producten deze maand het
allerlekkerst zijn.
f A M erse groenten in de winter die van eigen bodem komen? Ja hoor,
dat kan prima! Het leuke van de Hollandse wintermaanden is dat
w er dan volop bewaargroenten beschikbaar zijn. Groenten die van
het land komen, en onder ideale bewaaromstandigheden lang goed blijven.
Het voordeel? Ze komen van eigen bodem en zijn niet duur! Harde groen
ten als winterpeen en bieten, vragen misschien iets meer bereidingstijd
maar zitten boordevol smaak. Zo'n peen brengt maar liefst 110 dagen(!)
onder de grond door. Hij groeit langzaam, en heeft daardoor een heerlijke
zoete smaak. Ook bieten kunnen zo'n lekkere aardse smaak hebben. Jonge
bieten moeten minimaal dertig minuten koken. Een biet die de hele winter
opgeslagen is, moet langer koken. Daarom verkopen wij onze bieten voor-
gekookt. Om het u nog gemakkelijker te maken.
Witlof is een 'uitgevonden groentesoort. Toevallig ontdekte men in een
Belgisch dorpje dat wortels die lang in een donkere schuur lagen, scheuten
wit loof kregen. Deze blaadjes bleken heel smakelijk. De uitvinder woonde
in de buurt van Brussel, vandaar de oude naam 'Brussels lof. A
x
Ld
U)
o
z
O
x
sf
UJ
CL
in
cr
UJ
a
o
cr
cr
o
O
De ui is als smaakmaker een
oude bekende, maar steeds
meer mensen ontdekken de
ui ook als groente. Uien zitten
boordevol vitamine C en zijn
goedkoop. Wij hebben ze in
alle soorten en maten: witte,
rode, gele en biologische.
Hoewel onze sjalotten naast
de uien liggen, zijn ze eigenlijk
van een heel andere familie.
Een ui heeft 'rokken' (verschil-
lende lagen) terwijl een sjalot
uit partjes bestaat.
Dit witte stronkje is familie van
de cichoreiwortel (vroeger ge-
bruiktvoor surrogaatkoffie). De
lof is eigenlijk de wortel van het
witlofplantje. Door een nieuwe
manier van telen (door natuur-
lijke manipulatie) is witlof allang
niet meer bitter van smaak.
Witlof met groene randjes heeft
te lang gelegen, maar smaakt
hetzelfde. Wij halen onze witlof
bij een eigen teler in Friesland.
De groente is zowel los als voor-
verpakt op schaal te koop.
Van oudsher halen we ze uit
Avenhorn (Noord-Holland).
Het hoge zwavelgehalte in de
grond maakt dit tot de beste
bietenstreek van ons land.
De bieten hebben een lekker
zoete, aardse smaak. Nadat de
bieten geoogst zijn, worden
ze 'op kuil gelegd'. Ergens op
het land wordt een grote kuil
gegraven, daar gaan de bieten
in, waarna ze met uitgegraven
grond bedekt worden. Zo kan
de boer ze een winter lang
bewaren.
In Zuid-Europa wordt peen
ook wel als zoete smaakmaker
in soepen en sauzen gebruikt.
Rauw bevat hij veel voedings-
vezels, wat hem tot 'gezond
snoep' maakt. Wij halen onze
winterpeen van de jonge grond
in Friesland en de Noord-Oost-
polder. We hebben ze de hele
winter door in zakken van een
kilo, biologisch of los per stuk.
AllerHande 2 2006 31
