Dat begint met slim
boodschappen doen
Is vet goed? Soms wel, soms niet. Het levert energie
maar ook calorieen. Kiezen voor producten met de
juiste vetzuren is kiezen voor een gezonder leefpatroon.
Verzadigd vet verkeerd
Onverzadigd vet oke
Gezond kiezen
Vis bevat een speciale vorm van onverzadigd vet.
Dat is extra 0uciA/StL0 voor het hart
VerstfliA/dlg
met C
Vet wordt vaak geassocieerd met 'onge-
zond'. Toch is vet op zichzelf een nuttige
en zelfs onmisbare voedingsstof. Het
levert veel energie en is een bron van vitamine
A, D en E. Daarnaast levert vet vetzuren die het
lichaam nodig heeft, maar zelf niet kan maken.
Daarbij gaat het om linolzuur en linoleenzuur.
Dat vet de naam heeft ongezond te zijn, komt
door twee dingen. Het eerste is dat vet erg
calorierijk is. Door vet te eten, kun je in korte
tijd veel calorieen binnenkrijgen, wat de kans op
overgewicht vergroot. Ten tweede, en dat geldt
voor iedereen - dik en dun - zijn sommige soor-
ten vet slecht voor hart- en bloedvaten. Daarbij
gaat het vooral om verzadigd vet, waarvan de
gemiddelde Nederlander veel meer binnenkrijgt
dan goed is voor zijn gezondheid.
Vet in voedsel bestaat altijd uit een combinatie
van zogenoemde verzadigde en onverzadigde
vetzuren, kortweg aangeduid als verzadigd en
onverzadigd vet. Vet in eten bevat dus altijd
zowel verzadigd als onverzadigd vet. Wel bevat
het ene vet veel meer verzadigde vetzuren dan
het andere. Verzadigd vet doet het cholesterolge-
halte in het bloed stijgen. Hierdoor kunnen zich
vetlaagjes vormen in de bloedvaten, waardoor
deze na verloop van tijd kunnen dichtslibben.
Dit vergroot de kans op hart- en vaatziekten.
Kortom: verzadigd vet is 'verkeerd'.
Vooral roomboter, harde margarine en bak-,
braad- en frituurvet in een wikkel bevatten veel
verzadigd vet. Hetzelfde geldt voor volvette melk
en kaas, vet vlees en worst, snacks en zoutjes,
koek, gebak en chocolade.
Er is ook vet dat het cholesterolgehalte van het
bloed verlaagt. Dit vermindert juist de kans op
hart- en vaatziekten. Bij dit 'gezonde vet' gaat het
om onverzadigd vet. Onverzadigd vet is dus 'oke'.
Onverzadigd vet is zacht of vloeibaar bij kamer-
temperatuur. Zo bevatten olie, margarine uit een
kuipje en bak-, braad- of frituurvet in een fles
veel onverzadigd vet. Ook het vet in noten en
vis is vooral onverzadigd. Vis bevat bovendien
een speciale vorm van onverzadigd vet, dat extra
gunstig is voor het hart. Daarbij gaat het om
zogenoemde n-3-vetzuren, ook wel bekend als
omega-3-vetzuren. Vooral vette soorten, zoals
makreel, zalm, paling, haring, sardines en forel,
zijn er rijk aan. Vandaar het advies een tot twee
keer per week (vette) vis te eten. Er is een type
onverzadigd yet met een uitzonderingspositie:
transvet. Dat heeft dezelfde gezondheidsnadelen
als verzadigd vet. Het komt van nature voor in
sommige soorten zuivel en vlees, maar ontstaat
vooral in de fabriek. Albert Heijn let er scherp
op dat producten van het Eigen Merk zo min
mogelijk transvetten bevatten.
Met het oog op uw gezondheid kunt u het beste
kiezen voor producten met weinig verzadigd vet.
Op die manier krijgt u automatisch vooral vet
van de goede, onverzadigde soort binnen. Voor
veel producten bestaan goede alternatieven met
weinig verzadigd vet (zie tabel). Vooral op het
gebied van bak- en braadvet is er de laatste jaren
veel keuze gekomen.
Zie voor meer alternatieven ook de Vetwijzer van het
Voedingscentrum. Op www.voedingscentrum.nl kunt u
de Vetwijzer vinden. Te bestellen via (070) 306 88 88.
14-6 AllerHande 2 2006
