lekker bij port
LITTLE GEM MET PATE EN GEMBER-UICOMPOTE
GEMARINEERDE VIJGEN MET SPEK
CHAMPIGNONS MET BLAUWADERKAAS
Een bijzonder hapje met pate. Maak de uiencompote al enkele uren
van tevoren. Bak halve ringen rode ui in wat boter zacht. Roer er een
beetje fijngehakte stemgember, een scheutje gembernat (uit het
potje stemgember) en wat balsamicoazijn door. Laat het geheel nog
enkele minuten zachtjes sudderen. Breng de compote op smaak met
zout en peper en bewaar hem afgedekt bij kamertemperatuur. Haal
enkele mooie blaadjes van een slakropje little gem los en leg ze op
een bord. Leg er in repen gesneden roompate op en schep er een
beetje van de uiencompote over.
Weinig werk maar veel effect! Laat gedroogde vijgen zo'n drie uur
wellen in rode port. Dep de vijgen droog, omwikkel ze met een
plakje ontbijtspek en bak ze in een koekenpan in een klem beetje
olijfolie, tot het spek bruin en knapperig is.
Blauwaderkaas en port gaan prima samen. Verwijder de steel-
tjes uit grote kastanjechampignons en vul de hoedjes met een
blauwaderkaas naar keuze (bijvoorbeeld blue stilton, gorgonzola
of bleu d' Auvergne). Leg de hoedjes op een bakplaat, schuif
deze 10 cm onder een hete ovengrill en laat de champignons in
ca. 5 minuten gaar worden. Leg de champignons op een schaal
en strooi er wat geroosterde pijnboompitten over.
AllerHande 2 2006 135
