wijn waar je warm van wordt
WIJN &SPIJS
ALS APERITIEF MET IETS ERBIJ
PORT MET KAAS
WARRE'S SPECIAL RESERVE:
M EDAILLEWIN N A AR
Warre's King's Tawny Zacht krachtig verfijnd 6.99
Warre's Heritage Ruby Fruitig krachtig 6.99
Warre's Warrior Special Reserve Fruitig krachtig verfijnd 8.99
Een fluweelzachte smaak en krachtige aroma's. Port past
bij veel verschillende hapjes. Een echte borrelwijn dus!
7S3942
Port laat je lekker gloeien. In port zit meer
alcohol (ca. 20%) dan in gewone wijn (ca.
13%) en dat zorgt deels voor dat behaag-
lijke gevoel, maar er is meer. De krachtige wijn is
ook zoet en zacht en hij zit boordevol aroma's. De
smaak wisselt per stijl, en daar zijn er twee van: de
fruitige ruby en de zachte tawny. Een ruby wordt
jong uit het houten vat gehaald, waardoor hij zijn
fonkelende, robijnrode kleur en frisse, kersenach-
tige smaak behoudt. Een tawny ligt langer in het
vat. Als hij na jaren wordt gebotteld, is de rode
kleur in warm oranjeachtig bruin veranderd en
de kersen hebben plaatsgemaakt voor aroma's van
walnoten, vijgen en karamel.
Port is zoet, maar nooit zo zoet dat hij zwaar
valt. Hij heeft iets fris en tegelijk krachtigs. Die
combinatie maakt dat port goed past bij allerlei
hapjes. Zo gaan port en een smeulge pate mooi
samen, met de gember-uiencompote (zie hapjes
hiernaast) erbij wordt de combinatie echt prik-
kelend. In het vijgenhapje speelt het knapperige,
hartige spek met port een afwisselend smakenspel
van zoet, zout, zacht en krokant.
Voor de open haard, een glas port en wat kaas
erbij: ook de combinatie van port en pittige kaas
is klassiek. Bij de fruitige ruby vormt de zoute en
uitgesproken smaak van overjarige Goudse en
een blauwaderkaas als Stilton of roquefort een
verrukkelijk contrast. Ook hapjes waarin kaas
wordt verwerkt, bijvoorbeeld de champignons
met blauwaderkaas uit de oven (zie rechterpagina)
zijn prima partners van ruby-port. Komijnekaas,
Friese nagelkaas en kernhem passen weer perfect
bij het kruidige van de bruingetinte tawny's.
De Warrior Special Reserve is een van
de paradepaardjes van Warre's, een
porthuis dat al sinds 1670 bestaat. Voor
de Warrior worden de beste druiven ge-
selecteerd. Op internationale wijnwed-
strijden valt deze krachtige, verfijnde
ruby altijd in de prijzen.
134 AllerHande 2 2006
