wamt worteLsoe^'e
Arjan: Di+ soepje is het lekkerste als je zelf sap maakt van
bospeen, met een sapcentrifuge. Met wortelsap uit een ties
(Zonnatura) kan het ook. Door het sap tot eenderde in te ko-
ken met wat gesnipperde sjalot, een blaadje laurier, enkele
gekneusde peperkorrels en een scheut witte wijn versterk
je de zoete wortelsmaak en wordt het soepje dikker. Dan
schenk je de soep door een zeef, roert er een klontje room-
boter door en brengt het soepje op smaak met zout, peper
en wat citroensap - als tegenhanger van het zoetige. Wij
serveren dit als amusesoepje in borrelglazen, met sinaas-
appelschuim erop. Thuis kun je het soepje in kommetjes
serveren, met wat kruiden of tuinkers erover gestrooid.'
