GEZOND OF NIET GEZOND?
Tomatenketchup is gezond
Waar: Veel producten met groen-
ten of fruit zijn lekker, maar som-
mige producten, zoals tomatenketchup,
hebben een streepje voor! Deze saus bevat
geen vet en is een goed alternatief voor
cocktailsaus of mayonaise. Bovendien is
ketchup rijk aan de stof lycopeen, een stof
waarvan wordt gezegd dat hij ons lichaam
beschermt tegen hart- en vaatziekten en
prostaatkanker.
Wie lijnt, moet alle
koolhydraten laten staan
Niet waar. Wie wil afvallen, moet
minder eten en meer bewegen. Heel
simpel eigenlijk. Maar in het ene dieet is vet
taboe en in het andere zijn het juist koolhy
draten. Wat is nu juist? Wetenschappelijk
gezien is alleen het beperken van calorieen
de juiste oplossing. Door suiker (een van de
soorten koolhydraten) weg te laten kun je
jezelf veel calorieen besparen. Maar helemaal
zonder koolhydraten is met gezond. Koolhy-
draatrijke producten, zoals fruit en volkoren-
brood. zijn een onmisbare bron van bijvoor-
beeld vitamines en vezels.
Rauw eten is altijd gezond
Niet waar. Het is een grote trend
in Amerika: raw food, oftewel rauw
voedsel. Aanhangers vinden dat gekookt of
gebakken voedsel geen 'levende kwaliteiten'
meer bevat en daardoor niet waardevol is
voor het lichaam. Zij eten dus geen brood,
rijst, snacks of pizza, maar wel rauwe groen-
ten, fruit, noten en soms ook rauw vlees of
vis. Een groot nadeel is dat dit dieet algauw
eenzijdig is en dus ongezond. Bovendien is
het zeer bewerkelijk en is de 'levende kwali-
teitvan rauw voedsel nooit wetenschappelijk
aangetoond.
Patat is erg ongezond
Niet waar. Frites zijn natuur-
lijk vrij vet en daardoor calorie-
rijker dan gewone aardappels. Voor af
en toe is dat geen probleem, zeker niet
als de patat wordt gecombineerd met bij-
voorbeeld een salade en een stukje ma-
ger vlees. Bak de frites wel in vloeibaar
frituurvet of -olie, want die zijn rijk aan
gezonde, onverzadigde vetten. Kies bij
voorgebakken (diepvries)frites liefst een
soort die gezonde vetten bevat, of neem
een minder vet alternatief als ovenfrites.
Een frietje halen bij de snackbar? Kijk
of daar het 'verantwoord frituren'-logo
hangt. Zo ja, dan worden de frites gebak
ken in gezonde vetten.
Restjes spinazie mogen nooit
worden opgewarmd
Test je
116 AllerHande 2 2006
Niet Waar. Spinazie is een
groente die veel nitraat bevat. Door
verwarming kan dit nitraat worden omgezet
in nitriet, een stof die schadelijk is voor de
gezondheid. Daarom werd altijd afgeraden
om nitraatrijke groente een tweede keer op te
warmen. Uit onderzoek blijkt echter dat er bij
het opwarmen minder nitriet wordt gevormd
dan altijd werd gedacht. Zeker als het restje
spinazie na bereiding snel is afgekoeld en in
de koelkast is bewaard. Het opwarmen van
spinazie is dus geen probleem! En dat geldt
ook voor andere nitraatrijke groenten, zoals
andijvie en rode bieten.
