de wondergroente
Als er een groente gezond is, dan is het
wel broccoli. Dit mediterrane neefje van
de bloemkool zit bomvol vitamines en is
lekker knapperig en zacht van smaak.
Wie heel graag bloemkool eet, lust
zonder twijfel ook broccoli. Ze behoren
tot dezelfde koolfamilie, en wat betreft
smaak hjken ze veel op elkaar, alleen
is broccoli iets pittiger. Broccoli is een
van de allergezondste groenten die we
kennen: hij zit boordevol vitamine C,
B-vitamines, ijzer en bioactieve stoffen.
Waar broccoli oorspronkelijk vandaan
komt, is niet met zekerheid te zeggen.
Wei is bekend dat de oude Romeinen
broccoli al zeer waardeerden. Vanuit
Italie waaierde de groente uit over de
rest van Europa en nu is de koolgroente
populairder dan ooit.
Broccoli is het hele jaar goed verkrijg-
baar. Broccoli uit Nederland is verkrijg-
baar van juli tot november. Voor de
overige maanden van het jaar wordt hij
AllerHande
uit Spanje naar ons land aangevoerd.
Broccoli wordt in plastic verpakt, zodat
de groente niet kan uitdrogen. Op
een koele plaats (12-14 °C) kun je de
groente twee dagen bewaren, en in de
koelkast (4-7 °C) ongeveer vijf dagen.
Let op: wanneer broccoli gele roosjes
begint te krijgen, kun je hem beter weg-
gooien, want dan is hij niet meer vers.
Broccoli kun je koken of stomen, maar
ook roerbakken is heerlijk. Het lekkerst
is het als de groente 'al dente' is, oftewel:
nog een beetje stevig. Maximaal vijf
minuten koken of stomen is daarom
meestal voldoende.
Zelf proberen hoe lekker broccoli kan zijn?
Op pagina 113 vindt u een drietal recepten
voor bijzondere bijgerechten.
oooo Li*
22006 109
