Het populairste brood van Albert Heijn
Pain de Boulogne is rijkgevuld en heeft een stoer en avontuurlijk karakter.
AllerHande ging op bezoek in de bakkerij. Hoe Franse invloeden een lekker
en gezond meergranenbrood opleveren.
Afgebakken in de winkel
Brood geeft energie
de'&ou.logiAt
Het eerste wat opvalt als je de
bakkerij binnenstapt, is de
heerlijke geur van versgebak-
ken brood. Vanaf de deegmachine
rollen bolletjes deeg naar een vochtige
ruimte om te rijzen. Daarna verdwij-
nen ze in een enorme oven om er na
enige tijd uit te komen als Pain de
Boulogne, het gezonde en bijzonder
populaire meergranenbrood dat exclu-
sief voor Albert Heijn is ontwikkeld.
FRANS VAKMANSCHAP
Het begon allemaal in 1996. Op zoek
naar een goed recept voor een brood
dat minstens zo lekker was als het verse
brood van de warme bakker, kwam
Albert Heijn bij bakkerij Bakkersland
in Wateringen terecht, van origine een
bakkerij met een voorliefde voor Frans
brood. Er stonden Franse deegkneders,
Franse ovens en ook voor de smaak,
het rijzen en de krokantheid werd
de kunst bij de Fransen afgekeken.
Micha Veenman, een van de bedenkers
van Pain de Boulogne: 'Het vereist
vakmanschap om een dunne, knap-
perige korst te bakken. Dat is echt een
speciaal proces.'
Micha bedacht voor Albert Heijn ook
de andere afbakbroden. Inspiratie voor
de receptuur vond hij in hoe kan het
ook anders - Parijs. 'Elke buurt heeft
daar zijn eigen brood. Boulogne is een
verwijzing naar het Bois de Boulogne
in Parijs. Die omgeving past goed bij
het stoere en avontuurlijke karakter
van het brood.' Het zoetere Pain de
Madeleine is genoemd naar de Avenue
de Madeleine en het stevige Pain de
Bastille naar de Place de la Bastille.
LUCHTIG EN STEVIG
Micha breekt een Pain de Boulogne en
laat de onregelmatige, grove structuur
zien. Het is luchtig en stevig en zit
boordevol granen en zaden. Rijkge
vuld heet dat in bakkerstermen. Chef
van de bakkerij Aad Scholten somt de
ingredienten op die zoal in een Pain
de Boulogne gaan: pompoenpitten,
zonnebloempitten, lijnzaad, tarwe,
rogge, havervlokken, sesamzaad. 'Het
brood krijgt zijn donkere kleur door de
unieke melange van grondstoffen,' zegt
hij. 'Er komen geen kleur-, geur- en
smaakstoffen aan te pas.' Micha biedt
een stukje aan. 'Je proeft steeds nieuwe
smaken. Het is net een complexe wijn;
er valt steeds een andere smaak te ont-
dekken. Het is een uniek brood.'
Het proces van deeg maken, laten rijzen
en het voorbakken in de oven gebeurt
in de bakkerij in Wateringen. Enige tijd
later liggen de broden bij Albert Heijn,
waar ze in de winkeloven vers worden
afgebakken. Zo kan iedereen op elk
uur van de dag op de bakkerijafdeling
versgebakken brood kopen en genieten
van de heerlijke geur waar je wel trek
van moet krijgen. Brood, daar zit wat
in! Zeker in het ambachtelijke Pain de
Boulogne.
Brood is niet alleen lekker, maar ook
gezond. Het neemt een belangrijke plek
in de Schijf van Vijf in. Met brood begin
je de dag goed; het levert complexe kool-
hydraten die energie geven en het hele
lichaam aan het werk zetten. Ook bevat
brood voedingsstoffen als jodium, ijzer,
B-vitamines en vezels, allemaal onmis-
bare bouwstoffen voor het lichaam. Het
vezelrijke Pain de Boulogne is ook nog
eens goed voor de lijn. De vezels die
erin zitten, geven eerder een verzadigd
gevoel en zorgen ervoor dat we minder
eten. Mooi meegenomen dus!
AllerHande 2 2006 103
