ZuurkoolRECEPTEN
TIP
ZUURKOOL OP GEPOFTE
AARDAPPEL
ZUURKOOL OP Z'N HONGAARS
ZUURKOOL OP BROODJE
PASTRAMI
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: HAROLD PEREIRA, LEO POTMA (VERPAKKINGEN) FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 zeer grote (pof)aardappels
2 el olijfolie
grof zeezout
1 zak zuurkool naturel (500 g)
200 g salami (vleeswaren)
1 ui, gesnipperd
125 ml zure room
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Aard-
appels wassen, droogdeppen en random inwrijven
met olie. Aardappels op bakplaat leggen en wat
zeezout erover strooien. Bakplaat in oven schulven
en aardappels in 40-50 min. gaarpoffen.
2 Zuurkool in zeef laten uitlekken. Plakken salami
in brede repen snijden. In hapjespan salamirepen
op matig vuur knapperig bakken. Salami op bord
scheppen. In bakvet ui fruiten. Zuurkool erdoor
scheppen en in 25-30 min. zachtjes gaar laten
worden. At en toe omscheppen.
3 Pofaardappels op vier borden leggen en aan
bovenkant diep insnijden. Aardappels openduwen
en zuurkool erin scheppen. Flinke lepel zure room
erop scheppen en salamirepen erover verdelen.
Bereiden ca. 40 minuten
Oventijd ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
16 g eiwit 28 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
WIJNADVIES Een droge, frisse en fruitige witte
wijn (Bodegas Olara Otonal Rioja Blanco, Spanje,
3.69)
Neem van kleine aardappels twee
of drie aardappels per persoon en
reken op een oventijd van 30-40 minuten.
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
25 g boter
1 zoete ui, grofgesnipperd
1 el milde paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree (70 g)
750 g verse zuurkool, uitgelekt
2 tl karwijzaad (kummel)
2 tl gedroogde fijm
250 ml kippen- of kruidenbouillon
(van tablet)
1 Bereiden: In braadpan boter verhitten en ui
zachtjes glazig bakken. Paprikapoeder en toma-
tenpuree erdoor scheppen en 2 min. meebakken.
2 Zuurkool met karwijzaad en tijm door uimengsel
scheppen. Bouillon erbij schenken en aan de kook
brengen.
3 Vuur laag zetten en zuurkool in open pan in
20-25 min. gaarstoven, regelmatig omscheppen.
Lekker bij braadworst of (kip)rollade.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 85 kilocalorieen
3 g eiwit 5 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
LUNGHGERECHT- 4 PERSONEN
4 meergranen triangelbroodjes
1 zure appel (bijvoorbeeld Granny
Smith), geschild
2 el olijfolie
1 kleine rode ui, in ringen
100 g pastrami (vleeswaren)
1 tl gemalen komijn
1 zakje gekookte wijnzuurkool
(250 g, AH), uitgelekt
grillpan
1 Bereiden: Grillpan verhitten. Broodjes open-
snijden en snijvlakken in grillpan knapperig
bruinroosteren. Appel in 12 partjes snijden en
deze in kom omhusselen met Vz el olie. Broodjes
uit grillpan nemen en vervolgens appel en ui bruin
roosteren.
2 In koekenpan met antiaanbaklaag plakjes
pastrami snel om en om bakken. Uit pan op
warm bord overdoen. In koekenpan rest van olie
verwarmen en komijn hierin even bakken, tot geur
vrijkomt. Zuurkool toevoegen en al omscheppend
verwarmen.
3 Zuurkool op broodjes scheppen en pastrami
erover verdelen. Partjes appel en uiringen erop
leggen. Direct serveren.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 265 kilocalorieen
12 g eiwit 8 g vet 36 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
Ook lekker met pekelvlees of ge-
grilde ham, in plaats van pastrami
AllerHande 1 2006 75
