'Z
Licht verteerbaar en lekker
Vroeger werd witte kool ingemaakt om de winter-
maanden gezond door te komen. Nu is het vooral
de zachtzure smaak waar we de witte sliertjes om
waarderen. Drie keer zuurkool, drie keer anders.
I
n zuurn
kool
uurkool is zo puur, zo gezond. Het is
een groente die boordevol vitamine
C en heel veel nuttige melkzuurbac-
terien zit.' Gerrie Groot uit Scharwoude weet er
alles van. Het bedrijf waarvoor hij werkt, maakt
al sinds 1890 zuurkool. En Albert Heijn is er sinds
tientallen jaren vaste klant. 'Zuurkool is door de
aanwezigheid van melkzuurbacterien heel lang
houdbaar, zonder dat er een milligram conserve-
ringsmiddel aan te pas komt,' vertelt Gerrie Groot
gepassioneerd. 'Wei wordt de smaak iets zuur-
der naarmate je de groente langer bewaart. Wat
mensen nooit moeten doen, is de zuurkool eerst
afspoelen met water. Dan spoel je meteen alle
aroma's weg. Het best kun je wat suiker, honing
of zoete witte wijn toevoegen voor een mildere
smaak.' Een andere sterke eigenschap: zuurkool
is heel licht verteerbaar. De groente is daardoor
goed te combineren met worst of ander vet vlees.
Bovendien heeft zuurkool een opvallend lage
prijs. 'Een zak is genoeg voor het hele gezin en
kost vrijwel niets,' zegt Gerrie Groot. Met zuur
kool valt volgens hem ook veel te varieren. Zelf
voegt hij vaak een beetje kerrie aan de zuurkool
toe, en bereidt hij de groente als ovenschotel. 'Dat
is in ons gezin een groot succes.'
AllerHande 1 2006 71
