Zo'n lekkere dieprode saus, met veel olijfolie erdoor. Wat verse basilicum en flinters
Parmezaanse kaas maken het helemaal at. Het lijkt simpel, maar wat is nou precies het
geheim van de perfecte tomatensaus? Alles begint met een blik gepelde tomaten.
BASISRECEPT SPAGHETTI MET TOMATENSAUS
Sla snel om voor drie lekkere
variaties op deze basissaus.
HEINZ
HEINZ
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
kopen:
2 ansjovisfilets uit blik
(of 14 bouillontablet)
2 blikken gepelde tomaten in
tomatensap (a 4-00 g, AH)
3 takjes basilicum
400 g Italiaanse spaghetti
50 g grana padano of Parmezaanse kaas,
in mooie krullen
uit de basisvoorraad:
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
versgemalen peper en zout
1 tl suiker
1 Bereiden: Verhit de olijfolie op matig vuur, in een
sauspan met een dikke bodem. Een goed bewaard
Italiaans geheim is om de ansjovisfilets al roerend te
verwarmen in de olijfolie, tot ze uit elkaar vallen. Je
proeft de zilte visjes straks niet meer terug, maar de
saus krijgt er wel extra pit van. Geen ansjovis in huis?
Gebruik dan voor het hartige effect een half bouil
lontablet, opgelost in een bodempje water.
2 Fruit nu de ui en knoflook in de ansjovisolie. Zorg
dat de olie niet te heet is, want knoflook brandt
gemakkelijk aan. Als de uitjes glazig zijn, kunnen de
bliktomaten met sap erbij. Laat de tomaten op laag
vuur stukkoken. Roer at en toe en druk grote stukken
tomaten stuk met de achterkant van een houten
lepel. Breng de saus op smaak met versgemalen
peper en zout en eventueel wat suiker.
3 Zet het vuur laag en laat de saus nog zeker 30
minuten zachtjes inkoken (hoe langer, hoe beter, dus
een uur mag ook). De saus is perfect als de olijfolie
boven komt drijven. Scheur op het laatste moment
de blaadjes basilicum boven de pan in stukken en
roer eventueel nog een scheutje (Italiaanse) olijfolie
extra vierge door de saus, voor de smaak.
4 Kook tijdens het inkoken van de saus de spaghetti
in ruim water met flink wat zout beetgaar. Giet de
spaghetti goed at, want te veel water bij de saus doet
afbreuk aan de smaak. Doe de spaghetti bij de saus
(niet andersom!) en schep alles op hoog vuur nog
een keer om. Serveer de spaghetti met tomatensaus
in diepe (pasta)borden en garneer met de kaaskrul-
len.
Bereiden ca. 20 minuten
Wachttijd 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 495 kilocalorieen
19 g eiwit 14 g vet 73 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
TIPS EN TRUCS
Door de tomatensaus even door een zeef te wrijven of door een roerzeef
te halen, ontstaat er een mooie, gladde saus. Lekker met lintpasta of
ravioli.
Leng de saus aan met groentebouillon, voor een overheerlijke
tomatensoep.
Te veel gemaakt? Tomatensaus laat zich uitstekend invriezen. Zorg
voor goedsluitende diepvriesbakjes en maak niet te grote porties. Ook
voor tomatensaus geldt: eenmaal ontdooid betekent dezelfde dag
opeten.
Een restje saus kan de volgende dag goed gebruikt worden als basis op
een pizza of bruschette.
VERS OF UIT BLIK?
Daar begint het al mee. Een saus van verse
tomaten is natuurlijk heerlijk maar alleen
als je heel zoete, rijpe tomaten voorhanden
hebt. En dan bij voorkeur de ovale Italiaanse
pomodori, hier 'romatomaten' geheten. Het
maken is behoorlijk arbeidsintensief omdat
je de tomaten eerst moet pellen en daarna de
zaadjes eruit moet snijden. Daarom kiezen
de meeste Italianen voor tomaten uit blik.
Die zijn er het hele jaar door, hebben volop
smaak, zijn niet duur en zelfs de vitamines
zitten er nog in. Echte liefhebbers beweren
zelfs dat tomatensaus van bliktomaten lek-
kerder is dan van verse tomaten!
BLOKJES OF HEEL?
Er is natuurlijk wel verschil tussen de ene
bliktomaat en de andere. In hun geheel
ingeblikte tomaten hebben de voorkeur.
Tomatenblokjes zijn misschien gemakkelijker,
maar hele tomaten behouden toch het best
hun smaak. Let er bij aankoop op dat het blik
gaaf is, zonder deuken. Niet de hele inhoud
in een keer gebruikt? Bewaar de overgeble-
ven tomaten dan niet in het
blik. Doe ze over in een
schaaltje en dek dat at
met plasticfolie. Zo blij-
ven ze nog drie dagen
goed in de koelkast.
1869
T°matenbl
Tomaflfll
co
Welde Tomat^
'0mates Pe^
0400c
