'Zelfs mensen die
niet van vis houden,
vinden dit lekker.'
PASTA MET VISSAUS
De pasta met vissaus van Iris Evers (33) bleek de
ultieme verleiding te zijn. Een hapje was genoeg:
disgenoot Bas viel als een blok voor de kok.
Iris: 'Als bezoek
tijdens het koken
meekijkt, word ik
zenuwachtig. Dan
mislukt de roux nog
wel eens. Daarom
maak ik de saus
even van tevoren
De smaken van vis,
dille, ui en knoflook
kunnen dan ook
lekker intrekken.'
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
300 g tricolore fusilli
25 g boter
25 g bloem
250 ml melk
1 visbouillontablet
3 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine ui, fijngesnipperd
300 g (diepvries) kabeljauwfilet,
in blokjes
1 bakje roze garnalen (125 g)
125 ml slagroom
3 el fijngehakte dille
(vers of diepvries)
1 Bereiden: In pan met ruim kokend water en
wat zout fusilli in 10-12 min. gaarkoken. In pan
met dikke bodem boter laten smelten. Bloem
erdoor roeren en dit mengsel 2-3 min. zacht-
jes bakken, zonder dat het gaat kleuren.
2 Al roerend eenderde van melk erbij schen-
ken en blijven roeren tot dikke gebonden saus
ontstaat. Scheut voor scheut rest van melk toe-
voegen om sausteverdunnen. Blijven roeren
tot saus mooi glad is.
3 Bouillontablet boven saus verkruimelen en
knoflook erboven uitpersen. Ui, kabeljauw
en garnalen erdoor roeren en saus nog 10
min. zachtjes verwarmen, tot kabeljauw gaar
is en uit elkaar valt. Slagroom erdoor roeren
en geheel nog even goed doorwarmen. Dille
erdoor roeren.
4 Pasta afgieten en over vier diepe borden
verdelen. Vissaus erop scheppen. Lekker met
broccoli.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 585 kilocalorieen
36 g eiwit 20 g vet 66 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
WIJNADVIES Een droge, zachte en fruitige
witte wijn (AH Zuid-Afrika, Droe wit, 3.89)
'We kenden elkaar al heel lang, maar op een dag
in de lente, bijna elf jaar geleden, sloeg ineens de
vonk over. Na een paar keer samen wat gedron-
ken te hebben, nodigde ik Bas uit voor een eten-
tje. Al dagen van tevoren wist ik dat ik deze pasta
zou maken. Die vindt namelijk iedereen lekker,
zelfs mensen die niet van vis houden.' In haar
huis in de Amsterdamse Jordaan had ze de tafel
gedekt met kaarsen en bloemen. Tijdens het eten
keken ze uit op de Westerkerk. Om het kwartier
speelde het carillon. Behoorlijk romantisch!
'Na de eerste hap keek Bas mij met pretogen aan
en zei: "Jij kunt dus koken." Zeker weten dat hij
door dit gerecht definitief voor mij is gevallen.'
'Het recept? Dat had ik enkele jaren eerder gekre-
gen van een vriendin. Naast onze studie werkten
we allebei als caissiere bij een Albert Heijn in de
Jordaan. Op een avond at ik deze pasta bij haar.
Zij had het recept weer van een vriendin uit
Duitsland. Het is dus echt een doorgeefrecept.
Wat dit gerecht zo lekker maakt? De saus is lek
ker vol en romig. Heerlijk in combinatie met de
zachte smaak van vis. Voor mij is de slagroom
dan ook het geheim van dit recept.'
Inmiddels zijn Bas en Iris alweer een paar jaar ge-
trouwd. 'Hij vraagt me wel eens: "Die pasta met
vissaus, die was toen wel heel bijzonder, wil je die
nog eens maken?" En dat doe ik dan natuurlijk!'
