K
M
Als ik knoflook
of ui heb
gesneden, blijven
mijn handen er
lang naar ruiken. Hoe kan ik dit
voorkomen?
lichteof
donkere
sojasaus
Ook een vraag? Stel hem via www.ah.nl/allerhande.
U kunt de vluchtige stoffen die in knoflook
en ui zitten, van uw handen verwijderen door
na het snijden uw handen te 'schuren' met
wat zout of suiker en daarna goed te was-
sen. Ook de handen goed inwrijven met wat
citroensap kan helpen.
Waarom staat op
de AH Stoom-
maaltijden dat
je ze beter met
kunt invriezen?
Laatst heb ik ergens
gelezen dat olijfolie
extra vierge met zo
geschikt is om in te
bakken. Is dat waar?
Waarom worden
vanillevla en blanke
via zo snel dun nadat
het pak is geopend?
In sommige
recepten wordt
gesproken over
Wat is het
verschil?
ANTWOORD
w
Kant-en-klaarmaaltijden kun-
nen worden ingevroren. Ook de
AH Stoommaaltijden kunt u in
principe in de vriezer bewaren, maar dat gaat wel ten koste
van de kwaliteit. Door het invriezen en ontdooien smaken de
maaltijden minder lekker; de groenten worden er bijvoor-
beeld minder knapperig door. Om deze reden wordt het
invriezen van AH Stoommaaltijden niet echt geadviseerd;
vers blijft het allerlekkerst.
Nee, dit is niet waar. U kunt in olijfolie
extra vierge ook bakken. Olijfolie extra
vierge is de beste kwaliteit olijfolie en
heeft vaak een karakteristieke smaak.
Deze speciale smaak gaat deels verloren
door verhitting. Bovendien is olijfolie
extra vierge duurder dan normale olijf
olie. Omdat u de speciale smaak door
de verhitting toch bijna niet proeft, is
het dus eigenlijk zonde om deze olie te
gebruiken om in te bakken.
Via wordt gemaakt door melk te binden
met een bindmiddel. Als het pak is ge-
opend, staat de via bloot aan de bacterien
in de open lucht. Deze zorgen ervoor dat de
via kan verzuren en dat de binding minder
wordt. Normaal gesproken verloopt dit pro-
ces heel langzaam. Als er echter enzymen
uit speeksel in aanraking komen met de
via, gaat het proces sneller. Dit gebeurt bij-
voorbeeld als de opening van het pak aan
de mond wordt gezet. De bindkracht gaat
dan achteruit en de via wordt snel dun.
Sojasaus of ketjap is een Aziatische saus die
gemaakt is van sojabonen. Lichte sojasaus is
dunner en zouter van smaak dan donkere soja
saus. In recepten wordt meestal lichte sojasaus
bedoeld als er Chinese sojasaus staat. Lichte so
jasaus geeff ingredienten smaak bij het roerbak-
ken zonder ze te verkleuren. Donkere sojasaus,
zoals ketjap, is dikker en rijker van smaak. Deze
saus wordt vaak voor marinades gebruikt of als
smaakmaker op tafel, als de maaltijd al bereid is.
AllerHande 1 2006 161
